5月18日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )與SIAL西雅國際食品展（上海）、SIAL西雅國際餐飲供應鏈展同期盛大開(kāi)幕。
圍繞“經(jīng)緯世界，擁抱變革”的主題，峰會(huì )主辦方精心組織了9大論壇。共話(huà)食飲行業(yè)趨勢，預測未來(lái)發(fā)展及創(chuàng )新方向，助力食飲品牌“逆勢突圍”。在3天的時(shí)間里，來(lái)自全球的近百位食飲行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者、企業(yè)代表將在上海新國際博覽中心N1A118館進(jìn)行高質(zhì)量的精彩分享。SIAL官方網(wǎng)站將進(jìn)行全球雙語(yǔ)直播。9大主題論壇分別是國際肉類(lèi)大會(huì )、進(jìn)口食品行業(yè)論壇、食品科技創(chuàng )新論壇、全球新零售論壇、食品供應鏈大會(huì )、食品飲料創(chuàng )投論壇、中式餐飲發(fā)展論壇、食品飲料經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì )、國際飲品大會(huì )。
在18日舉辦的3個(gè)主題論壇點(diǎn)亮紛呈，在國際肉類(lèi)大會(huì )、進(jìn)口食品行業(yè)論壇、食品科技創(chuàng )新論壇上，來(lái)自中國、美國、法國、巴西、加拿大、阿根廷等多個(gè)國家的細分領(lǐng)域關(guān)鍵意見(jiàn)領(lǐng)袖與知名企業(yè)代表們進(jìn)行了精彩分享、深入切磋、充分交流。
國際肉類(lèi)大會(huì )
中國是肉類(lèi)生產(chǎn)和消費大國，中國的肉類(lèi)生產(chǎn)和消費對世界肉類(lèi)貿易格局有著(zhù)舉足輕重的影響。近年來(lái)，受疫情因素、食品安全、氣候因素等影響，肉類(lèi)市場(chǎng)貿易水平、供需格局、產(chǎn)品結構在變動(dòng)中調整。國際肉類(lèi)大會(huì )的嘉賓們對此進(jìn)行了深入解讀。
主辦方SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說(shuō)，隨時(shí)可爆發(fā)的動(dòng)物疾病、動(dòng)蕩的貿易大環(huán)境影響著(zhù)各國肉類(lèi)的生產(chǎn)供應。當全球肉類(lèi)供需無(wú)法保證平衡，研究生產(chǎn)替代產(chǎn)品以滿(mǎn)足供應格局就成為“大勢所趨”。
荷蘭合作銀行全球策略師Justin Sherrard分享了“全球動(dòng)物蛋白市場(chǎng)展望：變局中的機遇”。他指出，可持續性和產(chǎn)能要齊頭并進(jìn)，提高產(chǎn)能，才能為可持續發(fā)展承擔成本。
烏拉圭農牧漁業(yè)部長(cháng)Fernando Mattos介紹了烏拉圭肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)情況，中國是烏拉圭重要的出口目的國之一。非常希望此次訪(fǎng)華能激發(fā)中國市場(chǎng)對于烏拉圭肉類(lèi)需求強勁的增長(cháng)力。
中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼產(chǎn)業(yè)政策研究室主任高觀(guān)分享了“從中國肉類(lèi)消費模式看紅肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”。中國肉類(lèi)消費模式變化帶來(lái)三個(gè)結果，一是紅肉生產(chǎn)數量增加，2022年紅肉產(chǎn)量比2001年增加1758萬(wàn)噸，二是紅肉生產(chǎn)結構的變化，三是產(chǎn)業(yè)鏈條日益復雜。
馬托格羅索肉類(lèi)研究所（IMAC）首席運營(yíng)官Bruno Andrade分享了“全球牛肉供應鏈的可持續發(fā)展實(shí)踐”。 他指出，在合法的范圍內提高市場(chǎng)的準入，讓所有的合法生產(chǎn)者和加工廠(chǎng)遵守巴西環(huán)境法，到2026年，所有牛肉的生產(chǎn)處理都要符合“綠色護照”的要求。
中國畜牧獸醫學(xué)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、世界家禽學(xué)會(huì )亞太聯(lián)盟副主席、北京博亞和訊副總經(jīng)理馬闖分享了“2023中國畜牧生產(chǎn)結構與肉類(lèi)市場(chǎng)供需格局分析”。2012—2017年，中國肉類(lèi)供應和需求處于平衡的初級階段。2022—2023年，人均肉類(lèi)消費量還有小幅增長(cháng)空間，禽肉占比逐漸增加。健康、安全、質(zhì)量、口味，是現在也是未來(lái)重要影響購買(mǎi)的因素。
美國肉類(lèi)出口協(xié)會(huì )亞太區副總裁楊智惠分享了“全球新豬肉貿易趨勢分析”。
她分享了美國農業(yè)部預測2023年美國豬肉生產(chǎn)會(huì )復蘇，會(huì )有1.4%的增長(cháng)，禽肉會(huì )繼續增長(cháng)，受周期性影響，牛肉會(huì )收縮。美國的豬肉從2014—2020年增長(cháng)了24%。預測未來(lái)十年內，每年會(huì )有平均1%的增長(cháng)。
巴西動(dòng)物蛋白協(xié)會(huì )（ABPA）市場(chǎng)總監Luis RUA進(jìn)行了 “蛋白需求持續增長(cháng)，禽肉引領(lǐng)全球貿易”主題演講。在技術(shù)方面投入了巨大的投資，巴西的動(dòng)物蛋白產(chǎn)能40年來(lái)有了較大提升。中國的消費者是把產(chǎn)品的健康放在第一位，伴隨著(zhù)消費的增長(cháng)，中國作為一個(gè)非常大的需求方，作為蛋白的一個(gè)需求方，我們現在無(wú)法預測未來(lái)會(huì )發(fā)生的事情，但是肯定會(huì )有挑戰，也會(huì )有機遇。
在圓桌對話(huà)環(huán)節，中國畜牧獸醫學(xué)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、世界家禽學(xué)會(huì )亞太聯(lián)盟副主席、北京博亞和訊副總經(jīng)理馬闖說(shuō)由于中國的消費者更喜歡熱鮮肉，目前市場(chǎng)出現了供需的錯位，造成價(jià)格出現長(cháng)期低位。預計今年隨著(zhù)預制菜、以及餐飲和學(xué)校消費等恢復，豬肉價(jià)格會(huì )有所回升，高點(diǎn)在10—11月份。
加拿大豬肉國際協(xié)會(huì )主席Trevor SEARS說(shuō)，美國、日本、中國是加拿大肉類(lèi)的重要出口市場(chǎng)，希望在中國市場(chǎng)看到更多的加拿大產(chǎn)品。
阿根廷農業(yè)參贊Oscar Ernesto Solis說(shuō)，中國對于牛肉的需求和消費市場(chǎng)非常大，禽肉市場(chǎng)也非常大。阿根廷的肉類(lèi)生產(chǎn)非常穩定的。對中國出口也是穩定的。中阿兩國貿易占比非常大。疫情對阿根廷的影響主要體現在谷物方面，在畜牧業(yè)方面影響沒(méi)有那么大。
法國豬業(yè)聯(lián)盟總監Anne Richard說(shuō)，中國的消費者有很多新的需求，所以我們也在致力于推廣大火腿、豬肉干等更能體現法國特色的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品也能讓消費者獲得更多對法國文化的體驗。
澳洲肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì )中國區經(jīng)理Joe Zhu說(shuō)，澳大利亞的牛肉在很長(cháng)一段時(shí)間內，承擔了對中國消費者教育的作用。在過(guò)去幾年里，由于疫情、準入條件等原因，澳大利亞牛肉進(jìn)入中國市場(chǎng)受到了沖擊。目前中國仍然是澳洲牛肉大的單一市場(chǎng)。中國市場(chǎng)對澳洲高端牛肉的需球一直比較穩定。希望對著(zhù)氣候改善，供應條件改善，今后兩年有一個(gè)上升的階段。
進(jìn)口食品行業(yè)論壇
隨著(zhù)國內消費結構的升級，進(jìn)口食品行業(yè)市場(chǎng)規模不斷擴大，市場(chǎng)參與主體也在不斷增加，進(jìn)口食品的種類(lèi)業(yè)不斷豐富。如何依法依規開(kāi)展進(jìn)口食品貿易、后疫情時(shí)代消費者的消費方式和習慣給進(jìn)口食品行業(yè)帶來(lái)哪些新的機遇？在進(jìn)口食品行業(yè)論壇上，與會(huì )嘉賓進(jìn)行了一一解答。
高美艾博展覽集團亞太區總裁謝抒嬑在致辭中說(shuō)：全球供應鏈持續升級，貿易政策紅利持續釋放，中國進(jìn)口食品市場(chǎng)規模將不斷擴大。隨著(zhù)2023年消費復蘇，注重食品營(yíng)養、健康與品質(zhì)的進(jìn)口食品將煥發(fā)更多新生機。
國務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟研究所原所長(cháng)任興洲分享了“促進(jìn)新時(shí)期中國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。她指出：經(jīng)濟恢復向好為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng )造了良好環(huán)境，中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現四個(gè)趨勢：一是食品消費的總支出在提高，二是食品消費會(huì )進(jìn)一步升級，中高端的消費近一步增長(cháng)，三是消費多樣化、個(gè)性化、特色化、方便時(shí)尚休閑化的消費趨勢，第四個(gè)是產(chǎn)品功能化的趨勢。
上海海關(guān)食安處副處長(cháng)范俊分享了“進(jìn)口食品安全管理體系介紹和最新提示”，對進(jìn)出口食品安全管理體系、進(jìn)口食品安全監管制度，最新法規要點(diǎn)等進(jìn)行了介紹和提升。
尼爾森IQ中國區快消品首席增長(cháng)官鄭冶演講的內容是“把握復蘇新動(dòng)能，重啟消費新增長(cháng)”。今年的二季度開(kāi)始，中國的快消品市場(chǎng)將會(huì )有更好的表現。飲料品是這兩年增長(cháng)好、表現突出的品類(lèi)。漲價(jià)、消費升級是去年整個(gè)快消品市場(chǎng)增長(cháng)的驅動(dòng)因素。
艾瑞集團—艾瑞資本董事總經(jīng)理、艾瑞投資研究院院長(cháng)方芳搶灘世界級灣區市場(chǎng)新機遇——《華南地區餐飲、食品、飲料消費趨勢報告》，她指出，食品和餐飲已經(jīng)成為灣區發(fā)展范疇的重點(diǎn)。
在以“‘不確定’的全球貿易環(huán)境與中國進(jìn)口市場(chǎng)的‘確定性’”為主題的圓桌對話(huà)環(huán)節中，中國國際商會(huì )黨委副書(shū)記劉振華說(shuō)，消費市場(chǎng)特點(diǎn)有：一是中國消費市場(chǎng)規模持續擴大，二是是消費結構正在優(yōu)化升級，第三，新一代的信息技術(shù)推動(dòng)了新型消費的發(fā)展，第四，我國居民消費傾向正在走低，今年以來(lái)正在恢復攀升，整體消費放緩。
葡萄牙駐上?？傤I(lǐng)事館經(jīng)濟和商務(wù)參贊Luis Costa說(shuō)，葡萄牙很多公司和肉類(lèi)有關(guān)，中國是大的市場(chǎng)，供應的恢復也是非常喜人的。有更好的投資機會(huì )，我們會(huì )繼續在中國投資。
瑞典駐華大使館農業(yè)參贊M(mǎn)agnus Carnwall說(shuō)，市場(chǎng)有很多不確定的因素。像瑞典這樣的國家是比較依賴(lài)于貿易的，食品貿易也很重要。每個(gè)市場(chǎng)都有自己的優(yōu)勢，希望市場(chǎng)能有更多開(kāi)放和互補。2022在天貓也開(kāi)了店鋪來(lái)推薦瑞典的食品，希望中國的消費者前往采購。
法國駐華大使館農業(yè)參贊Jo Cadilhon說(shuō)，受疫情影響，餐飲相關(guān)的消費被壓縮，我們看到中國的消費正在逐漸恢復，總體的市場(chǎng)還是比較謹慎。對中國市場(chǎng)拭目以待。
美國駐華大使館公使銜農業(yè)參贊Robert Hanson說(shuō)，本屆SIAL西雅國際食品展有41個(gè)美國參展商。中國對我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常重要的市場(chǎng)。合作是永恒的主題。
食品科技創(chuàng )新論壇
科技創(chuàng )新是食品行業(yè)發(fā)展驅動(dòng)力是全球共識。近年來(lái)，我國食品領(lǐng)域科研投入持續加大，食品科技創(chuàng )新體系不斷完善，創(chuàng )新能力不斷增強，新經(jīng)濟、新業(yè)態(tài)、新模式和新產(chǎn)品不斷涌入食品生產(chǎn)領(lǐng)域，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。食品科技創(chuàng )新論壇各位嘉賓分享了各自領(lǐng)域的創(chuàng )新能力、案例和創(chuàng )新產(chǎn)業(yè)現狀，并提出面向未來(lái)的發(fā)展路徑。
主辦方北京愛(ài)博西雅展覽有限公司董事總經(jīng)理、SIAL西雅展CEO李?lèi)傇谥罗o中說(shuō)，人口增長(cháng)、生態(tài)危機、食品安全等問(wèn)題不斷推動(dòng)食品行業(yè)的科技創(chuàng )新與轉型變革，生物合成、精準營(yíng)養、微生物培育、精密發(fā)酵、納米技術(shù)等成為食品未來(lái)新驅動(dòng)。
中國食協(xié)營(yíng)養委常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)杜荷在致辭中指出，在世界范圍內，只有不斷提高科技創(chuàng )新的能力，才能推動(dòng)經(jīng)濟建設和社會(huì )發(fā)展，達到可持續發(fā)展的目的。食品科技作為影響國計民生的重要學(xué)科，其創(chuàng )新的發(fā)展、技術(shù)的落地，在健康中國中起著(zhù)非常重要的作用。
國際食品科學(xué)院院士，英國食品科學(xué)院院士、教授，浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院特聘副院長(cháng)、食品口腔加工與感官科學(xué)研究所所長(cháng)陳建設分享了飲食過(guò)程中口鼻物質(zhì)遷移的機制與滋味物質(zhì)的嗅覺(jué)感知。
仲愷農業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院院長(cháng)、教授曾曉房做了“廣式老火靚湯嘌呤形成及其控制技術(shù)研究進(jìn)展”的演講。他認為可以通過(guò)改變制湯工藝和對食材的控制來(lái)降低廣式老火靚湯嘌呤的含量。
美國普度大學(xué)Whistler碳水化合物研究中心訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者、上海應用技術(shù)大學(xué)教授馮濤分享了“宏基因組揭示紅茶菌落組成與康普茶風(fēng)味之間的相關(guān)性”，為康普茶和菌群的構建和調節香氣提供參考。
北京農學(xué)院校辦產(chǎn)業(yè)處處長(cháng)、北京農學(xué)院技術(shù)轉移中心主任喬富強分享了“農安信用賦能中國農產(chǎn)品區域公用品牌創(chuàng )建”。取得消費者的信任是創(chuàng )建品牌的核心路徑?？梢酝ㄟ^(guò)打造質(zhì)量安全信用體系模式，來(lái)進(jìn)行農產(chǎn)品公用品牌的創(chuàng )建。
想念食品董事長(cháng)、高級工程師孫君庚演講的內容是“創(chuàng )新品類(lèi)價(jià)值 科技引領(lǐng)未來(lái)”。 想念食品已形成全產(chǎn)業(yè)鏈模式，有三大研發(fā)方向:好吃又健康，好吃不長(cháng)胖，好吃不升糖。
河南省南街村（集團）有限公司技術(shù)經(jīng)理，高級工程師王紅新介紹了“方便濕面的創(chuàng )新與發(fā)展”。他指出，方便濕面（保鮮濕面）大的特點(diǎn)是類(lèi)似鮮煮面新鮮保濕的口感，全面保留了面條營(yíng)養 、低脂肪低熱量，易攜帶，可熱水浸泡也可拌食，還可炒面、微波等有多種食用方法。是有別于傳統方便面和其他干法生產(chǎn)的下一代方便面。
上海海洋大學(xué)教授李立分享了“包裝對食品的保鮮研究”。對接枝型包裝、可食性包裝等針進(jìn)行專(zhuān)項研究，針對果蔬采后呼吸的特點(diǎn)，通過(guò)包裝材料的功能化調控，實(shí)現包裝微環(huán)境的控制優(yōu)化。其中，可食性包裝在預制菜調料包和火鍋調料包中將有廣泛應用。
承德瑞泰食品有限公司董事長(cháng)張學(xué)軍分享了“山楂全果營(yíng)養綜合利用及精深加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與應用”。介紹了物體提取山楂的膳食纖維的方法。所提取的膳食纖維是大分子的膳食纖維，其特點(diǎn)是具有可溶性和一部份部分不可溶性，可以為食品、藥品和保健品廠(chǎng)家提供很好的原料。
昆山市香精香料化妝品工業(yè)協(xié)會(huì )王建飛分享了“天然香精與天然香料在食品的廣泛使用?！碧烊幌憔懔显趪鴥刃麄鞯倪€不夠，標準還有落后。天然香精香料的供應和發(fā)展，將帶動(dòng)整個(gè)天然物質(zhì)的領(lǐng)域的發(fā)展，是中國百姓生活水平的提高的必然需求。
5月19日（明日）9點(diǎn)30分，全球新零售論壇（全天）、食品供應鏈大會(huì )（上午場(chǎng)）、食品飲料創(chuàng )投論壇（下午場(chǎng)13:00）、中式餐飲發(fā)展論壇（全天）在內的四大論壇，將繼續在上海新國際博覽中心N1A118館如期舉行，并繼續通過(guò)官方網(wǎng)站全球雙語(yǔ)直播，敬請觀(guān)看。
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