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廣東省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于印發(fā)《廣東省市場(chǎng)監督管理局散裝食品經(jīng)營(yíng)管理規范》的通知

作者:  來(lái)源:廣東省市場(chǎng)監督管理局  發(fā)表時(shí)間:2022/10/11 9:22:38   瀏覽:

粵市監規字〔2022〕9號

各地級以上市市場(chǎng)監督管理局:

  《廣東省市場(chǎng)監督管理局散裝食品經(jīng)營(yíng)管理規范》已經(jīng)省市場(chǎng)監管局局務(wù)會(huì )議審議通過(guò),現印發(fā)給你們,請認真貫徹落實(shí)。

 

      廣東省市場(chǎng)監督管理局

  2022年8月31日

 ?。?lián)系人:楊世峰,聯(lián)系電話(huà):020-38835649)

  廣東省市場(chǎng)監督管理局散裝食品經(jīng)營(yíng)管理規范

  第一條  為規范散裝食品經(jīng)營(yíng)行為,督促、引導食品經(jīng)營(yíng)者誠信自律,保障人民群眾食品消費安全,根據《中華人民共和國食品安全法》《廣東省食品安全條例》《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律、法規及規章的相關(guān)規定,制定本規范。

  第二條  在本省行政區域內經(jīng)營(yíng)散裝食品的食品經(jīng)營(yíng)者適用本規范。

  散裝食品經(jīng)營(yíng)者是散裝食品質(zhì)量安全的第一責任人,應當按照本規范要求,采取有效的質(zhì)量控制措施,承擔散裝食品質(zhì)量安全責任。

  第三條  本規范所稱(chēng)的散裝食品,指無(wú)預先定量包裝,需計量銷(xiāo)售的食品(含現場(chǎng)制作并直接銷(xiāo)售給消費者的食品),包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品。

  第四條  經(jīng)營(yíng)散裝食品,應當依法取得含有散裝食品銷(xiāo)售或相關(guān)制售項目的食品經(jīng)營(yíng)許可證。

  第五條  經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)下列散裝食品:

 ?。ㄒ唬o(wú)合法資質(zhì)生產(chǎn)的,或偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址的;

 ?。ǘ](méi)有標識,標識內容不完整,標識涂改,標識模糊不清或者標識內容與實(shí)物不符的;

 ?。ㄈ┪礃俗⒈Y|(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的;

 ?。ㄋ模俗⑻摷倩蛏米愿某鰪S(chǎng)時(shí)原有標注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的;

 ?。ㄎ澹└泄勹b別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他異常,可能對人體健康有害的;

 ?。诫s、摻假,以次充好、以假充真的;

 ?。ㄆ撸┯没厥帐称坊虺^(guò)保質(zhì)期食品作為原料生產(chǎn)的;

 ?。ò耍┢渌环鲜称钒踩蟮?。

  第六條  經(jīng)營(yíng)者應設有與所經(jīng)營(yíng)散裝食品品種、數量相適應的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,并符合以下要求:

 ?。ㄒ唬┚嚯x開(kāi)放式廁所、污水池、垃圾場(chǎng)(站)等污染物較為集中的有礙食品衛生的場(chǎng)所直線(xiàn)距離25m以上,并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外;

 ?。ǘ┙?jīng)營(yíng)現場(chǎng)制作的,應當具有符合衛生要求的給排水條件;

 ?。ㄈ┥⒀b食品與其他商品應有明顯的區域劃分或隔離措施,與生鮮畜禽、水產(chǎn)品應有一定距離的物理隔離。應按照“生熟分開(kāi)”的原則分類(lèi)設置散裝食品加工、貯存、銷(xiāo)售的專(zhuān)間或專(zhuān)區,并與辦公、生活等場(chǎng)所分離;

 ?。ㄋ模┙?jīng)營(yíng)現場(chǎng)制作的糕點(diǎn)類(lèi)食品和飲品,應當設有專(zhuān)用操作場(chǎng)所,與其他食品處理功能區有明顯分區或隔離設施。成品存放和加工制作區域相對獨立;

 ?。ㄎ澹┙?jīng)營(yíng)現場(chǎng)制作的裱花類(lèi)糕點(diǎn)、燒鹵熟肉,或銷(xiāo)售改刀熟食,應當設有操作專(zhuān)間,專(zhuān)間的墻壁和地面應當使用便于清洗的材料鋪設或制成,入口處設更衣、洗手、消毒設施,有條件的設置預進(jìn)間;

 ?。┕┫M者直接品嘗的樣品應當與銷(xiāo)售的散裝食品明顯區分,并標明“可品嘗”等字樣。

  第七條  經(jīng)營(yíng)者應當配備下列與其經(jīng)營(yíng)的散裝食品品種、數量相適應的設備設施:

 ?。ㄒ唬┚哂信c散裝食品品種、數量相適應的清洗、消毒、照明、溫控等設備或設施,并具備防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠、防霉、防腐等保證加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生條件的設施;

 ?。ǘ┙佑|散裝食品的各種設備設施、工具、容器等的材料應安全、衛生、無(wú)毒且可承受重復清洗和消毒,符合衛生要求;接觸直接入口散裝食品的容器,使用前應洗凈消毒;

 ?。ㄈ┙佑|直接入口與非直接入口散裝食品的設備、工具、容器,應能明顯區分;

 ?。ㄋ模╀N(xiāo)售冷藏、冷凍或熱藏散裝食品的,應配備冷藏、冷凍或熱藏設備(冰箱、冰柜、冷庫、加熱柜等),冷藏、冷凍或熱藏設備應在顯著(zhù)位置顯示溫度,或配有非玻璃溫度計;

 ?。ㄎ澹┎僮鲗?zhuān)間內配備空調、紫外線(xiàn)燈等消毒裝置、清洗消毒水池(使用流動(dòng)水),冰箱和溫度計等設備設施;

 ?。╀N(xiāo)售散裝熟食應當配備具有防蠅、防塵、防鼠及加熱或冷藏功能的密閉熟食柜,設置可開(kāi)合的取物窗(門(mén)),配備專(zhuān)用工(用)具及容器夾取及售賣(mài)。

  第八條  銷(xiāo)售直接入口和不需清洗即可加工的散裝食品,應當符合下列規定:

 ?。ㄒ唬┰O置隔離設施以確保食品不被消費者直接觸及,有禁止消費者觸摸的標識;

 ?。ǘ┯蟹缐m防蠅等設施,直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當無(wú)毒、清潔;

 ?。ㄈ┯蓪?zhuān)人提供分揀及包裝服務(wù)的,操作時(shí)應當戴口罩、手套和帽子;

 ?。ㄋ模┙佑|直接入口食品的從業(yè)人員應當具有有效的健康證明,并保持良好的個(gè)人衛生。

  第九條  銷(xiāo)售散裝食品,應當在外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著(zhù)位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等事項。

  現場(chǎng)制作的散裝食品可僅標示食品名稱(chēng)、加工制作日期和保質(zhì)期。

  不得直接用內容不齊全的產(chǎn)品合格證代替公示牌,產(chǎn)品合格證可一并與公示牌、標示牌懸掛或張貼。

  第十條  散裝酒要有獨立的盛裝容器,盛裝容器外應當有標簽標識,標簽標識應當清楚、明顯,易于辨識;標注內容包括:食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、食品生產(chǎn)者的廠(chǎng)名廠(chǎng)址、食品生產(chǎn)許可證號或小作坊登記證號、聯(lián)系電話(huà)等信息,散裝白酒還應當在容器上標注酒精度。

  第十一條  散裝食品標注的生產(chǎn)日期應當與食品生產(chǎn)者出廠(chǎng)時(shí)標注的生產(chǎn)日期相一致。

  經(jīng)營(yíng)者應按照先進(jìn)先出的原則銷(xiāo)售散裝食品,對不同生產(chǎn)日期的食品分區銷(xiāo)售,并分別設置標簽。將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷(xiāo)售的,應當在公示牌上標注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。

  鼓勵經(jīng)營(yíng)者設立“臨期散裝食品專(zhuān)柜”或對臨近保質(zhì)期散裝食品進(jìn)行明示,單獨分裝銷(xiāo)售。

  第十二條  經(jīng)營(yíng)者應提供給消費者符合衛生要求、具有計量標簽標識的小包裝或計量標簽標識憑證,標明散裝食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。

  現場(chǎng)制作的散裝食品計量標簽可僅標示食品名稱(chēng)、加工制作日期和保質(zhì)期。

  經(jīng)營(yíng)者可另設計量日期和******食用期等相關(guān)信息,但應當與該食品原始標簽標示內容相符。

  ******食用期不得超過(guò)食品原始標示的保質(zhì)期。

  第十三條  經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品時(shí),應當在貯存位置醒目處標明其名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。

  第十四條  經(jīng)營(yíng)者貯存、運輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害,定期消毒、保持清潔,貯存、運輸和裝卸應符合相關(guān)食品安全標準和散裝食品標簽標識要求,防止食品污染。

  不得將散裝食品與有毒、有害物品一同運輸和貯存。

  第十五條  經(jīng)營(yíng)者采購散裝食品,應當查驗供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等相關(guān)資質(zhì)文件和食品檢驗合格證或者其他合格證明,并保存相關(guān)憑證原件或者復印件。

  經(jīng)營(yíng)非自制的散裝酒、散裝熟食經(jīng)營(yíng)者應當留存散裝酒、散裝熟食生產(chǎn)者的生產(chǎn)許可證或小作坊登記證復印件。

  散裝食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、散裝酒經(jīng)營(yíng)者應當建立散裝食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實(shí)記錄散裝食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)者(供貨者)名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內容。

  第十六條  實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)的連鎖經(jīng)營(yíng)者,可由連鎖經(jīng)營(yíng)總部統一查驗供貨者的許可證和散裝食品合格的證明文件,進(jìn)行散裝食品進(jìn)貨查驗記錄??偛拷y一配送的散裝食品應給各連鎖經(jīng)營(yíng)者出具配送單據,載明名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、配送日期等內容,也可以采用信息化技術(shù),聯(lián)網(wǎng)備查。

  各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購的散裝食品,應按照本規范第十五條規定履行進(jìn)貨查驗和記錄制度。

  第十七條  從事散裝食品批發(fā)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應建立銷(xiāo)售臺賬,如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容,或者保留載有上述信息的銷(xiāo)售憑證。

  第十八條  進(jìn)貨憑證和進(jìn)貨、銷(xiāo)售臺賬記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期限的,保存期限不得少于兩年。

  第十九條  經(jīng)營(yíng)者發(fā)現不符合食品安全標準的散裝食品,應按以下規定處理:

 ?。ㄒ唬┝⒓赐V菇?jīng)營(yíng)或使用,待售食品應立即撤下貨架,銷(xiāo)毀或暫存在集中區域,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者,記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,及時(shí)報告轄區市場(chǎng)監管部門(mén);

 ?。ǘ┬桎N(xiāo)毀處理的,應采取就地拆除包裝或搗毀、染色等方式處理,以破壞其原有形態(tài);

 ?。ㄈ╀N(xiāo)毀應由專(zhuān)人負責,有專(zhuān)門(mén)記錄;

 ?。ㄋ模儆趹枵倩氐氖称?,應按照有關(guān)規定實(shí)施召回。

  第二十條  散裝食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當建立并執行食品安全培訓制度。組織從事散裝食品相關(guān)工作人員參加食品安全知識培訓,并建立培訓檔案。

  鼓勵個(gè)體散裝食品經(jīng)營(yíng)者組織從事散裝食品相關(guān)工作人員參加食品安全知識培訓,并建立培訓檔案。

  第二十一條  散裝食品經(jīng)營(yíng)者應建立每日晨檢制度,有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

  第二十二條  經(jīng)營(yíng)散裝食品的商場(chǎng)、超市、農貿市場(chǎng)、食品批發(fā)市場(chǎng)和其他散裝食品經(jīng)營(yíng)者應當按照有關(guān)規定配備食品安全管理員,定期組織檢查,逐項落實(shí)本辦法相關(guān)規定,保存相應檢查記錄。

  第二十三條  鼓勵有條件的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立實(shí)驗室對所經(jīng)營(yíng)的散裝食品,特別是散裝熟食進(jìn)行抽檢,或委托第三方檢測機構定期進(jìn)行抽檢。

  第二十四條  各級市場(chǎng)監管部門(mén)應當督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)本規范要求,依法處理違反《食品安全法》等法律法規的行為。

  第二十五條  本規范由廣東省市場(chǎng)監督管理局負責解釋。

  第二十六條  本規范自2022年9月1日起施行,有效期五年。

 

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