植物肉何時(shí)能受到消費者青睞

　　最近，麥當勞宣布將從下月初開(kāi)始在美國全國范圍內的特定餐廳測試植物肉漢堡McPlant，這也是植物肉進(jìn)軍連鎖餐廳的又一嘗試。

　　近幾年，植物肉成為熱門(mén)賽道，資本不斷涌入，企業(yè)加碼布局。除了Beyond Meat和Impossible Foods等“老玩家”，嘉吉、雀巢等全球知名食品生產(chǎn)企業(yè)也紛紛進(jìn)軍植物肉市場(chǎng)。在國內，有智庫統計，2019年7月份到2021年8月份，中國植物基食品初創(chuàng )品牌累計獲得48次融資，總金額超過(guò)12億元。從全球范圍看，40%的食品和餐飲巨頭都建立了自己的植物肉團隊。

　　然而，資本熱捧和瘋狂營(yíng)銷(xiāo)的背后，卻是用戶(hù)冷對。在餐廳和網(wǎng)紅店，植物肉產(chǎn)品的點(diǎn)單率較低。植物肉，究竟是新趨勢還是智商稅？

　　要搞明白這個(gè)問(wèn)題，首先得知道植物肉究竟是什么。植物肉主要是以大豆、豌豆、小麥等谷物中提取的植物蛋白為原料，經(jīng)過(guò)一系列“仿真”加工工序制成，具有一定的動(dòng)物肉質(zhì)地和口感，屬于人造肉的一種。有研究顯示，植物肉與真肉相比，脂肪含量低70%，卡路里低65%，而且膽固醇為0。從這一點(diǎn)上看，對于“三高”等人群，植物肉確實(shí)有一定優(yōu)勢。

　　但目前，植物肉占全球肉類(lèi)消費的比例很低。資本熱捧加上瘋狂營(yíng)銷(xiāo)，植物肉卻“叫好不叫賣(mài)”。究其原因，主要有兩點(diǎn)：不好吃、價(jià)格高。

　　在現有技術(shù)水平下，植物肉的嚼勁、口感和口味與真正的動(dòng)物肉還存在巨大差距，其吸引力必然大打折扣。此外，植物肉高昂的售價(jià)，也讓不少消費者望而卻步。目前市面上，植物肉的售價(jià)普遍比普通動(dòng)物肉貴出一倍。以星巴克為例，一份植物肉牛肉卷要賣(mài)到59元，而普通牛肉卷只要39元。植物肉目前在市場(chǎng)上還屬于小眾食品，遠沒(méi)有走上大眾餐桌。

　　不過(guò)，從長(cháng)遠看，隨著(zhù)肉類(lèi)產(chǎn)品需求量提升和綠色健康生活概念普及，植物肉還有很大的發(fā)展空間。但在此之前，植物肉行業(yè)需要經(jīng)歷一個(gè)漫長(cháng)的技術(shù)迭代過(guò)程，需要不斷提升口味和口感，大幅降低生產(chǎn)成本，同時(shí)要不斷刷新消費者的認知。當植物肉生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品有壓倒性?xún)?yōu)勢時(shí)，消費者自然會(huì )改變消費習慣，更愿意為其買(mǎi)單。

　　禹洋