我國促進(jìn)綠色消費工作取得積極進(jìn)展，綠色消費觀(guān)念逐步普及，但綠色消費需求仍待激發(fā)和釋放。為此，國家發(fā)改委、商務(wù)部、國家市場(chǎng)監管總局等部門(mén)發(fā)布《促進(jìn)綠色消費實(shí)施方案》，對進(jìn)一步促進(jìn)綠色消費做出部署。從今日起，本報記者將聚焦綠色餐桌、綠色物流、綠色出行、綠色居住等重點(diǎn)領(lǐng)域消費綠色轉型狀況，探尋如何更好地強化科技和服務(wù)支撐，健全制度保障體系，完善激勵約束政策，加快形成簡(jiǎn)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費模式，為推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展和創(chuàng )造高品質(zhì)生活提供重要支撐。

　　——編  者  

　　核心閱讀

　　厲行節約、反對浪費已經(jīng)成為社會(huì )新風(fēng)尚。應在食品消費全鏈條融入綠色理念，加快提升食品消費綠色化水平，讓老百姓的餐桌“綠起來(lái)”

　　綠色管理——

　　從采購、配送、儲存到加工、售賣(mài)，提升全鏈條綠色化水平

　　北京冬奧會(huì )期間，許多外國運動(dòng)員被冬奧村美食“圈粉”，紛紛在社交媒體上分享舌尖上的中國印象。

　　“揚州炒飯、四喜丸子、比薩、烏冬面……中西餐都有，我們負責的場(chǎng)館是自助餐模式，每天兩葷兩素、兩份主食、兩樣湯?！倍瑠W會(huì )期間，上海麥金地集團為張家口賽區古楊樹(shù)場(chǎng)館群提供餐飲服務(wù)，公司大型賽事事業(yè)部總經(jīng)理王丹介紹。

　　雖然冬奧美食口味多樣，卻有一個(gè)共同特點(diǎn)——“綠色”。

　　集中備料降損耗?！斑\送到備餐區域的食材都是真空包裝的凈菜。比如一根胡蘿卜經(jīng)過(guò)初步清洗、削皮后，要再次清洗，然后加工成絲，在風(fēng)干瀝水機中瀝干表面清水，才能分裝、存儲、運送。這樣冬奧備餐區不僅廚余垃圾少了，環(huán)境衛生也提升了?！蓖醯ふf(shuō)。

　　按需加工不浪費。王丹告訴記者：“面對每餐接近6000人的用餐流量，我們實(shí)行24小時(shí)預訂、6小時(shí)確認的訂餐模式。每個(gè)場(chǎng)館都有聯(lián)絡(luò )官，根據賽事日程提前4小時(shí)告知我們用餐時(shí)間和人數，我們在備餐基礎上進(jìn)行微調?！?/span>

　　循環(huán)利用更高效?！罢且驗槭褂脙舨?，并根據用餐人數備餐，很大程度上避免了食物浪費。據測算，兩個(gè)小時(shí)內450多人就餐僅產(chǎn)生30千克左右廚余垃圾，人均不到70克?！蓖醯そ榻B，集中備料環(huán)節中產(chǎn)生的廚余垃圾，也更容易資源化利用。以土豆皮為例，集中處理后能加工成飼料和淀粉。

　　“目前行業(yè)存在的食物浪費主要在團體供餐，比如宴會(huì )和食堂餐飲上?！敝袊埖陞f(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳新華說(shuō)，“團體供餐的飯菜很難合乎所有人口味，由此帶來(lái)大量浪費。這種短時(shí)間的大量用餐對供餐企業(yè)備餐提出了高要求，否則備得多了吃不了，備得少了不夠吃?！?/span>

　　“我們從采購、配送、儲存到加工、售賣(mài)等全鏈條各個(gè)環(huán)節，都有配套的管理制度杜絕浪費?！丙溄鸬丶瘓F公司副總裁李亞?wèn)|介紹，比如在食堂供餐中，根據前廳客流統計表確定出品時(shí)間和分量，然后分批炒菜，小炒勤炒，定時(shí)適量出餐，這樣既可以確保每一批顧客都吃到新鮮飯菜，又能大大減少出品浪費。

　　近年來(lái)，相關(guān)部門(mén)完善政策措施，打造綠色餐桌。去年，國家市場(chǎng)監督管理總局和國家標準化管理委員會(huì )聯(lián)合發(fā)布《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》。中國飯店協(xié)會(huì )聯(lián)合各地商務(wù)主管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )大力提升餐飲行業(yè)綠色化進(jìn)程，2022年重點(diǎn)做好首批100家綠色餐飲國家標準示范店創(chuàng )建工作，并建立全國重點(diǎn)綠色餐飲企業(yè)數據監測制度。

　　陳新華建議，相關(guān)部門(mén)應當在精細化管理上對中小企業(yè)提供扶持，更好地推動(dòng)餐飲業(yè)整體持續向綠色、健康、安全和規?；?、標準化、規范化發(fā)展。

　　綠色觀(guān)念——

　　外出就餐、外賣(mài)訂餐、家庭餐桌都要有“光盤(pán)”意識

　　周末，北京市朝陽(yáng)區居民王奔一家人到位于長(cháng)楹天街購物中心的赤坂亭餐廳就餐，發(fā)現掃碼點(diǎn)餐的菜單中還增加了菜品的卡路里、克數等數據，“這種細致周到的服務(wù)讓我們更容易實(shí)現‘光盤(pán)’目標?！?/span>

　　“自助餐很容易點(diǎn)多而造成浪費，我們也在思考如何控制分量，避免不必要的浪費?！鄙虾３噗嗤げ惋嬐顿Y管理有限公司辦公室主任王嘉瑜說(shuō)，“自去年起，公司在掃碼點(diǎn)餐的菜單設計中增加了菜品卡路里標識、菜品克數標識，菜品分量小而精，服務(wù)人員也會(huì )在就餐過(guò)程中及時(shí)提醒顧客適度點(diǎn)餐，既能健康飲食也能減少浪費?！?/span>

　　各地餐飲企業(yè)紛紛亮出杜絕浪費的小妙招：上海部分自助餐廳出臺“浪費加收餐費”的規定，廣州一些餐飲門(mén)店推出“光盤(pán)獎勵果盤(pán)”的活動(dòng)，貴州不少餐廳推出“主動(dòng)免費打包”服務(wù)……陳新華說(shuō)：“‘十四五’時(shí)期，我國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重點(diǎn)是推廣綠色餐飲，倡導節約、避免浪費?！?/span>

　　如今，生活節奏逐漸加快，外賣(mài)訂餐成為不少消費者的日常選擇。每到午飯時(shí)間，廣東省佛山市禪城區石灣街道的居民方也習慣性地打開(kāi)各種外賣(mài)軟件點(diǎn)餐。

　　隨著(zhù)節約意識更加深入人心，小份菜成為不少消費者外賣(mài)下單的新選擇。方也說(shuō)：“希望外賣(mài)餐也能像家常菜一樣，兩三個(gè)菜搭配起來(lái)，這樣會(huì )更營(yíng)養，所以小碗菜就很適合我?！?/span>

　　美團數據顯示，1月下旬，消費者主動(dòng)搜索“小份菜、半份菜、單人套餐”等相關(guān)關(guān)鍵詞的頻次高達96102次，與2021年相比，今年春節期間售賣(mài)小份菜的商家同比增長(cháng)126%。

　　除了外出就餐和外賣(mài)訂餐，家庭用餐是普通百姓生活中日常就餐的主要方式，落實(shí)家庭用餐“光盤(pán)行動(dòng)”，是實(shí)現“綠色餐桌”的重要部分。

　　“我們在買(mǎi)菜的時(shí)候都是按需準備，盡量避免剩菜，既不浪費食物，又能減少不必要的支出?！焙鲜∩坳?yáng)市北塔區居民馬一倩說(shuō)。

　　綠色處理——

　　更環(huán)保、節約、安全地處理廚余垃圾，變廢為寶

　　廚余垃圾如何變廢為寶？全國各地積極探索廚余垃圾資源化利用的新途徑。廣東省廣州市竹洞村積極探索廚余垃圾漚肥的處理方式，實(shí)現了“廚余垃圾不出村”。浙江省湖州市某小學(xué)食堂利用易腐垃圾就地處理設備，對廚余垃圾進(jìn)行生物降解處理，產(chǎn)生有機肥料，給學(xué)校種植園的蔬菜施肥。

　　我國是人口大國，如何更環(huán)保、節約、安全地處理廚余垃圾意義重大。

　　“由于飲食習慣、餐飲結構、烹飪方法、食材供應體系以及消費習慣等不同，廚余垃圾成分復雜，快速、高效地資源化利用廚余垃圾存在一定難度?！鄙虾Ｋ轨诃h(huán)?？萍加邢薰矩撠熂夹g(shù)的總經(jīng)理凌翔輝說(shuō)。

　　為了解決這一難題，該公司設計了一個(gè)廚余垃圾處理系統?！耙约彝プ≌瑸槔?，居民可以將廚余垃圾放進(jìn)設置在廚房水池下方的投放口里，經(jīng)過(guò)粉碎機，轉入垃圾管道，最終進(jìn)入垃圾儲存罐進(jìn)行處理。經(jīng)脫水、生物降解后，形成有機肥料，實(shí)現廚余資源的再生利用。不少五星級酒店用的就是這種餐廚垃圾就地處理系統?！绷柘栎x說(shuō)。

　　凌翔輝認為，這種方法無(wú)需人工分類(lèi)、瀝水、打包、運輸廚余垃圾，避免了交叉污染，改善環(huán)境，極大地方便了廣大居民，足不出戶(hù)就可以完成垃圾分類(lèi)和投放，實(shí)現廚余垃圾資源化利用。

　　2021年國家發(fā)展改革委、住房和城鄉建設部印發(fā)的《“十四五”城鎮生活垃圾分類(lèi)和處理設施發(fā)展規劃》提出，要加快推動(dòng)廚余垃圾、有害垃圾等的收集、運輸、處置設施建設，力爭到2025年底，全國城市生活垃圾資源化利用率達到60%左右。

　　與此同時(shí)，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)出倡議，從源頭減少廚余垃圾。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)傅龍成說(shuō)：“抓好源頭減量是當務(wù)之急，可以節約垃圾處理的社會(huì )成本和環(huán)境成本?！?/span>