下周就是春節了，有一種美食是團圓飯餐桌上的?？?，那就是肉丸。肉丸又名肉圓，寓意“團圓”，也是傳統美食之一，常用于火鍋、炒菜、煲湯等。
肉丸除了現做現吃外，還通過(guò)速凍技術(shù)加工成速凍肉丸，成為百姓餐桌上的?？?。為幫助消費者科學(xué)認識和安全選購食用速凍肉丸，特做如下消費提示。
速凍肉丸是什么？
速凍肉丸是肉糜類(lèi)的速凍調制食品，是以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品等為主要原料，絞碎后，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，速凍等工序，而制得的預包裝食品。速凍肉丸產(chǎn)品種類(lèi)較多，常見(jiàn)的有牛肉丸、豬肉丸、雞肉丸、魚(yú)丸等。一般執行標準SB/T 10379《速凍調制食品》中肉糜類(lèi)制品的有關(guān)規定。食品添加劑的使用，應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規定。
如何選購速凍肉丸？
1.選擇正規渠道購買(mǎi)
速凍肉丸對冷鏈運輸控制要求較高，建議到正規商超等購買(mǎi)。特別提醒消費者，要選擇存放在低溫冷柜中的產(chǎn)品。
2.仔細查看標簽
消費者要注意查看標簽信息是否完整。按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），查看食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等標示信息。若標示信息不全，不要購買(mǎi)。
3.檢查產(chǎn)品包裝
查看包裝是否密封，無(wú)明顯脹袋和漏氣，袋內無(wú)明顯冰碴，產(chǎn)品色澤自然，表面不脫水。隔著(zhù)包裝袋輕輕按壓肉丸，檢查是否凍硬。
合理儲存和食用速凍肉丸
1.合理儲存 建議-18℃冷凍
購買(mǎi)速凍肉丸后，應盡快帶回家。需按產(chǎn)品包裝標示儲存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲存。開(kāi)袋后的肉丸要盡快食用，避免反復凍融，影響口感。
2.無(wú)需解凍直接下鍋
水煮時(shí)，產(chǎn)品無(wú)需解凍，待水沸后直接下鍋，煮至肉丸膨起熟透，浮在水面之后即可食用。也可以解凍后進(jìn)行燒烤，或搭配其他食材進(jìn)行炒制等。食用速凍肉丸一定要燒熟煮透，確保安全。
3.科學(xué)搭配 與蔬菜、谷物一起吃
速凍肉丸雖然美味可口，但也要注意與其他食物，如蔬菜、谷物等，搭配食用，以均衡營(yíng)養。
專(zhuān)家執筆人
謝 晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)
范大明 江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(cháng)
肉丸除了現做現吃外，還通過(guò)速凍技術(shù)加工成速凍肉丸，成為百姓餐桌上的?？?。為幫助消費者科學(xué)認識和安全選購食用速凍肉丸，特做如下消費提示。
速凍肉丸是什么？
速凍肉丸是肉糜類(lèi)的速凍調制食品，是以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品等為主要原料，絞碎后，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)攪拌、乳化（或不乳化）、成型，加熱或不加熱、冷卻或不冷卻，速凍等工序，而制得的預包裝食品。速凍肉丸產(chǎn)品種類(lèi)較多，常見(jiàn)的有牛肉丸、豬肉丸、雞肉丸、魚(yú)丸等。一般執行標準SB/T 10379《速凍調制食品》中肉糜類(lèi)制品的有關(guān)規定。食品添加劑的使用，應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的規定。
如何選購速凍肉丸？
1.選擇正規渠道購買(mǎi)
速凍肉丸對冷鏈運輸控制要求較高，建議到正規商超等購買(mǎi)。特別提醒消費者，要選擇存放在低溫冷柜中的產(chǎn)品。
2.仔細查看標簽
消費者要注意查看標簽信息是否完整。按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011），查看食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、儲存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等標示信息。若標示信息不全，不要購買(mǎi)。
3.檢查產(chǎn)品包裝
查看包裝是否密封，無(wú)明顯脹袋和漏氣，袋內無(wú)明顯冰碴，產(chǎn)品色澤自然，表面不脫水。隔著(zhù)包裝袋輕輕按壓肉丸，檢查是否凍硬。
合理儲存和食用速凍肉丸
1.合理儲存 建議-18℃冷凍
購買(mǎi)速凍肉丸后，應盡快帶回家。需按產(chǎn)品包裝標示儲存條件存放，一般在-18℃及以下冷凍儲存。開(kāi)袋后的肉丸要盡快食用，避免反復凍融，影響口感。
2.無(wú)需解凍直接下鍋
水煮時(shí)，產(chǎn)品無(wú)需解凍，待水沸后直接下鍋，煮至肉丸膨起熟透，浮在水面之后即可食用。也可以解凍后進(jìn)行燒烤，或搭配其他食材進(jìn)行炒制等。食用速凍肉丸一定要燒熟煮透，確保安全。
3.科學(xué)搭配 與蔬菜、谷物一起吃
速凍肉丸雖然美味可口，但也要注意與其他食物，如蔬菜、谷物等，搭配食用，以均衡營(yíng)養。
專(zhuān)家執筆人
謝 晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)
范大明 江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(cháng)
黃忠民 河南農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授
粵公網(wǎng)安備 44050702000247號
