記者 鄭鐵峰 施本允
夜幕降臨，華燈初上，街頭巷尾的美食店鋪向人們敞開(kāi)大門(mén)的同時(shí)，也為食品安全監管工作帶來(lái)挑戰。為確保人民群眾舌尖上的安全、規范食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，浙江省臺州市市場(chǎng)監管部門(mén)針對食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)經(jīng)營(yíng)時(shí)間和顧客群體特點(diǎn)，開(kāi)啟食品安全“錯時(shí)監管”模式，彌補工作日8小時(shí)以外的監管盲區，實(shí)現市場(chǎng)監管的“無(wú)縫銜接”，有效打擊抱有僥幸心理打時(shí)間差的違法行為。
專(zhuān)項執法進(jìn)行“錯時(shí)監管”
10月25日晚，臺州玉環(huán)市市場(chǎng)監管局組織開(kāi)展安全錯時(shí)監管暨“亮劍2021-冰峰”專(zhuān)項執法集中行動(dòng)，深入全市部分餐飲場(chǎng)所和校外托管服務(wù)機構，重點(diǎn)檢查餐飲單位證照持有、環(huán)境衛生、“陽(yáng)光廚房”運行、過(guò)期食品、限塑要求等內容?！澳銈兊囊路?、帽子、口罩必須規范佩戴……”在玉城街道城中路上的云湖清魚(yú)館，檢查人員首先走進(jìn)廚房區，發(fā)現多名工作人員未正確穿戴工作服和口罩，工作人員私人用品與食材未區分擺放等衛生問(wèn)題。在食材倉庫，檢查人員發(fā)現該店把已開(kāi)封的煉乳、咖喱粉等與未開(kāi)封的材料混合存放，不符合食物儲存規定。同時(shí)，該店還存在“陽(yáng)光廚房”畫(huà)面不夠清晰等其他待整改的問(wèn)題。
在檢查過(guò)程中，針對出現的各類(lèi)問(wèn)題，檢查人員會(huì )登錄“浙江省智慧餐飲信息平臺”，上傳現場(chǎng)檢查內容和問(wèn)題照片，責令相關(guān)負責人盡快整改，并叮囑經(jīng)營(yíng)者要提高主體責任意識，加大日常自檢自查力度，提高員工安全衛生意識。
在位于玉環(huán)市玉城街道泰安路的“一品牛宴”潮汕鮮牛肉火鍋店，玉環(huán)市食品藥品檢測中心的檢驗員使用嗎啡檢測試劑盒，對該店兩種口味的火鍋湯底進(jìn)行罌粟快檢，檢測結果顯示安全，但也發(fā)現餐飲具存在清洗消毒不夠規范的問(wèn)題，相關(guān)負責人表示立即整改?！吨袊M者報》記者了解到，本次集中行動(dòng)，玉環(huán)市市場(chǎng)監管局突擊檢查餐飲單位90家，責令整改15家，擬立案8家。
“日?！薄板e時(shí)”齊抓
在臺州溫嶺市，市場(chǎng)監管部門(mén)以“錯開(kāi)工作日、錯開(kāi)工作點(diǎn)”為原則，建立“日周月+早中晚”的錯時(shí)監管制度，對食品安全實(shí)行全天候監管，讓小問(wèn)題無(wú)所遁形。
結合各大商圈的客流情況，溫嶺市市場(chǎng)監管工作人員利用工作日午間、晚間和周末休息時(shí)間，開(kāi)展食品安全“錯時(shí)監管”突擊檢查，突破正常上班時(shí)間對食品安全監管的限制，對抱著(zhù)僥幸心理打時(shí)間差的違法行為進(jìn)行有效打擊。加強對餐飲單位場(chǎng)所環(huán)境、從業(yè)人員健康管理、操作規范、餐飲具消毒、餐飲浪費、外賣(mài)封簽、陽(yáng)光廚房等方面的檢查，采取突擊檢查模式，不打招呼、直奔現場(chǎng)，一旦發(fā)現問(wèn)題，現場(chǎng)責令整改，并限期開(kāi)展復查，確保問(wèn)題整改到位。截至目前，已累計檢查食品經(jīng)營(yíng)單位1288家次，責令整改85家次，立案處罰12家次。
針對客流量較大的商圈內餐飲單位、大中型及網(wǎng)紅餐飲店等重點(diǎn)場(chǎng)所，市場(chǎng)監管部門(mén)開(kāi)展錯時(shí)監管，排查其在供餐高峰期容易出現的食品安全隱患。
同時(shí)，全面梳理全市各類(lèi)夜間經(jīng)營(yíng)單位，包括大中型餐飲單位、夜宵、燒烤、酒吧等，對夜間監管頻次、檢查范圍、人員搭配進(jìn)行合理調配，針對餐飲單位的食品經(jīng)營(yíng)許可范圍、環(huán)境衛生以及原料索證索票、清洗加工等環(huán)節開(kāi)展檢查。
注重“多維”監管
自4月份起，臺州天臺縣市場(chǎng)監管局持續開(kāi)展餐飲錯時(shí)監管，通過(guò)建立餐飲集中區域錯時(shí)監管制度，有效提升了縣內餐飲行業(yè)食品安全監管的有效性和針對性，切實(shí)維護了廣大消費者舌尖上的安全，共檢查食品經(jīng)營(yíng)單位844家次，責令整改78家次，立案處罰12家次。
關(guān)注“錯時(shí)”特點(diǎn)，明確時(shí)間安排。重大節假日期間，值班人員除少數人留守，都到一線(xiàn)進(jìn)行檢查巡查。適時(shí)在周末組織突擊檢查，在正常工作日期間組織早、晚錯時(shí)檢查，根據餐飲消費特點(diǎn)確定檢查時(shí)間。
聚焦“重點(diǎn)”對象，實(shí)施靶向監管。突出對餐飲集中區域的錯時(shí)檢查，重點(diǎn)對象是各類(lèi)商業(yè)綜合體、餐飲消費集中街區、節假日期間的農家樂(lè )、景區酒店和夜市集中點(diǎn)。同時(shí)，突出對早餐、燒烤、夜排檔、美食節等餐飲業(yè)態(tài)的錯時(shí)監管，切實(shí)提高監管的靶向性和有效性。
注重“多維”監管，提高整治成效。一方面，研究制定承諾書(shū)和自查表，并與商戶(hù)逐一簽訂，提升從業(yè)者自律意識；另一方面，集中時(shí)間、集中力量開(kāi)展行業(yè)大整治行動(dòng)，通過(guò)執法督促帶動(dòng)業(yè)務(wù)指導的形式，提高餐飲單位規范性提升的響應，做到一家示范點(diǎn)帶動(dòng)一條街，一條示范街帶動(dòng)一片區，形成整體效應，提高監管效能。加強與消費者互動(dòng)，組織開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”“隨手拍”等各類(lèi)活動(dòng)，切實(shí)解決一批群眾最關(guān)切的食品安全問(wèn)題，形成社會(huì )共治的良好氛圍。
夜幕降臨，華燈初上，街頭巷尾的美食店鋪向人們敞開(kāi)大門(mén)的同時(shí)，也為食品安全監管工作帶來(lái)挑戰。為確保人民群眾舌尖上的安全、規范食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，浙江省臺州市市場(chǎng)監管部門(mén)針對食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)經(jīng)營(yíng)時(shí)間和顧客群體特點(diǎn)，開(kāi)啟食品安全“錯時(shí)監管”模式，彌補工作日8小時(shí)以外的監管盲區，實(shí)現市場(chǎng)監管的“無(wú)縫銜接”，有效打擊抱有僥幸心理打時(shí)間差的違法行為。
專(zhuān)項執法進(jìn)行“錯時(shí)監管”
10月25日晚，臺州玉環(huán)市市場(chǎng)監管局組織開(kāi)展安全錯時(shí)監管暨“亮劍2021-冰峰”專(zhuān)項執法集中行動(dòng)，深入全市部分餐飲場(chǎng)所和校外托管服務(wù)機構，重點(diǎn)檢查餐飲單位證照持有、環(huán)境衛生、“陽(yáng)光廚房”運行、過(guò)期食品、限塑要求等內容?！澳銈兊囊路?、帽子、口罩必須規范佩戴……”在玉城街道城中路上的云湖清魚(yú)館，檢查人員首先走進(jìn)廚房區，發(fā)現多名工作人員未正確穿戴工作服和口罩，工作人員私人用品與食材未區分擺放等衛生問(wèn)題。在食材倉庫，檢查人員發(fā)現該店把已開(kāi)封的煉乳、咖喱粉等與未開(kāi)封的材料混合存放，不符合食物儲存規定。同時(shí)，該店還存在“陽(yáng)光廚房”畫(huà)面不夠清晰等其他待整改的問(wèn)題。
在檢查過(guò)程中，針對出現的各類(lèi)問(wèn)題，檢查人員會(huì )登錄“浙江省智慧餐飲信息平臺”，上傳現場(chǎng)檢查內容和問(wèn)題照片，責令相關(guān)負責人盡快整改，并叮囑經(jīng)營(yíng)者要提高主體責任意識，加大日常自檢自查力度，提高員工安全衛生意識。
在位于玉環(huán)市玉城街道泰安路的“一品牛宴”潮汕鮮牛肉火鍋店，玉環(huán)市食品藥品檢測中心的檢驗員使用嗎啡檢測試劑盒，對該店兩種口味的火鍋湯底進(jìn)行罌粟快檢，檢測結果顯示安全，但也發(fā)現餐飲具存在清洗消毒不夠規范的問(wèn)題，相關(guān)負責人表示立即整改?！吨袊M者報》記者了解到，本次集中行動(dòng)，玉環(huán)市市場(chǎng)監管局突擊檢查餐飲單位90家，責令整改15家，擬立案8家。
“日?！薄板e時(shí)”齊抓
在臺州溫嶺市，市場(chǎng)監管部門(mén)以“錯開(kāi)工作日、錯開(kāi)工作點(diǎn)”為原則，建立“日周月+早中晚”的錯時(shí)監管制度，對食品安全實(shí)行全天候監管，讓小問(wèn)題無(wú)所遁形。
結合各大商圈的客流情況，溫嶺市市場(chǎng)監管工作人員利用工作日午間、晚間和周末休息時(shí)間，開(kāi)展食品安全“錯時(shí)監管”突擊檢查，突破正常上班時(shí)間對食品安全監管的限制，對抱著(zhù)僥幸心理打時(shí)間差的違法行為進(jìn)行有效打擊。加強對餐飲單位場(chǎng)所環(huán)境、從業(yè)人員健康管理、操作規范、餐飲具消毒、餐飲浪費、外賣(mài)封簽、陽(yáng)光廚房等方面的檢查，采取突擊檢查模式，不打招呼、直奔現場(chǎng)，一旦發(fā)現問(wèn)題，現場(chǎng)責令整改，并限期開(kāi)展復查，確保問(wèn)題整改到位。截至目前，已累計檢查食品經(jīng)營(yíng)單位1288家次，責令整改85家次，立案處罰12家次。
針對客流量較大的商圈內餐飲單位、大中型及網(wǎng)紅餐飲店等重點(diǎn)場(chǎng)所，市場(chǎng)監管部門(mén)開(kāi)展錯時(shí)監管，排查其在供餐高峰期容易出現的食品安全隱患。
同時(shí)，全面梳理全市各類(lèi)夜間經(jīng)營(yíng)單位，包括大中型餐飲單位、夜宵、燒烤、酒吧等，對夜間監管頻次、檢查范圍、人員搭配進(jìn)行合理調配，針對餐飲單位的食品經(jīng)營(yíng)許可范圍、環(huán)境衛生以及原料索證索票、清洗加工等環(huán)節開(kāi)展檢查。
注重“多維”監管
自4月份起，臺州天臺縣市場(chǎng)監管局持續開(kāi)展餐飲錯時(shí)監管，通過(guò)建立餐飲集中區域錯時(shí)監管制度，有效提升了縣內餐飲行業(yè)食品安全監管的有效性和針對性，切實(shí)維護了廣大消費者舌尖上的安全，共檢查食品經(jīng)營(yíng)單位844家次，責令整改78家次，立案處罰12家次。
關(guān)注“錯時(shí)”特點(diǎn)，明確時(shí)間安排。重大節假日期間，值班人員除少數人留守，都到一線(xiàn)進(jìn)行檢查巡查。適時(shí)在周末組織突擊檢查，在正常工作日期間組織早、晚錯時(shí)檢查，根據餐飲消費特點(diǎn)確定檢查時(shí)間。
聚焦“重點(diǎn)”對象，實(shí)施靶向監管。突出對餐飲集中區域的錯時(shí)檢查，重點(diǎn)對象是各類(lèi)商業(yè)綜合體、餐飲消費集中街區、節假日期間的農家樂(lè )、景區酒店和夜市集中點(diǎn)。同時(shí)，突出對早餐、燒烤、夜排檔、美食節等餐飲業(yè)態(tài)的錯時(shí)監管，切實(shí)提高監管的靶向性和有效性。
注重“多維”監管，提高整治成效。一方面，研究制定承諾書(shū)和自查表，并與商戶(hù)逐一簽訂，提升從業(yè)者自律意識；另一方面，集中時(shí)間、集中力量開(kāi)展行業(yè)大整治行動(dòng)，通過(guò)執法督促帶動(dòng)業(yè)務(wù)指導的形式，提高餐飲單位規范性提升的響應，做到一家示范點(diǎn)帶動(dòng)一條街，一條示范街帶動(dòng)一片區，形成整體效應，提高監管效能。加強與消費者互動(dòng)，組織開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”“隨手拍”等各類(lèi)活動(dòng)，切實(shí)解決一批群眾最關(guān)切的食品安全問(wèn)題，形成社會(huì )共治的良好氛圍。
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