夏夜里，地面熱氣消散，一群人相約在大排檔，放下手機，一邊聊天一邊剝著(zhù)小龍蝦，或者圍坐在屏幕前，觀(guān)看最新的體育賽事。近年來(lái)，這樣的情景在全國各大城市并不少見(jiàn)，小龍蝦也被冠以“夜宵之王”，孕育了千億級的大產(chǎn)業(yè)。
去年受疫情影響，“小龍蝦熱”呈降溫之勢。日前發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021)》(簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》)顯示，2020年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3448.46億元，同比下降15.07%。在連年高速增長(cháng)之后出現降溫，小龍蝦產(chǎn)業(yè)今后將會(huì )呈現怎樣的走勢？記者注意到，隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)規模的逐步擴大，如何拉長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈條、提升消費體驗，也成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)需要回答的問(wèn)題。
小龍蝦養殖總量10年猛增4倍
2000年，湖北潛江一位農民買(mǎi)了300斤小龍蝦蝦苗，抱著(zhù)試試看的心態(tài)投放在村里棄耕的60畝低湖田中，高效的“稻蝦輪作”模式引起當地農民競相效仿。根據近10年的《中國小龍蝦農業(yè)發(fā)展報告》，國內小龍蝦養殖總量從2011年的48.63萬(wàn)噸增長(cháng)到了239.37萬(wàn)噸，增長(cháng)將近4倍，不過(guò)自2019年來(lái)增速有所放緩。
直到2020年，湖北仍穩坐小龍蝦養殖產(chǎn)量之首，在全國范圍占比超過(guò)四成；安徽、湖南、江蘇、江西居于湖北之后，5個(gè)省份的養殖產(chǎn)量總和占全國的91.36%。
在小龍蝦整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，養殖環(huán)節成本最高、利潤最低、風(fēng)險******，但門(mén)檻較低。2018年小龍蝦價(jià)格攀上高峰，吸引一大批養殖戶(hù)入局，導致2019年小龍蝦養殖面積大幅增加，價(jià)格接近歷史最低，令一些養殖戶(hù)陷入虧本經(jīng)營(yíng)。據媒體報道，去年有部分養殖戶(hù)為了止損，5月份就放蝦種水稻，提前結束養蝦季。
為了減少價(jià)格波動(dòng)對于養殖戶(hù)的沖擊，近三年來(lái)各省組建了一大批小龍蝦養殖合作社，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。與此同時(shí)，作為小龍蝦重要產(chǎn)地的湖北潛江，也于2020年推廣大規格商品蝦養殖模式7000畝，提升了大蝦比例，在適應市場(chǎng)需求的同時(shí)保障小龍蝦價(jià)格的穩定。
餐飲貢獻產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的六成以上
2020年小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值掉頭向下，則與小龍蝦餐飲市場(chǎng)緊密相關(guān)。
《報告》顯示，小龍蝦養殖業(yè)產(chǎn)值約為790.62億元，同比增長(cháng)10.19%。以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為480.08億元，同比增長(cháng)10%。受到新冠疫情沖擊，以餐飲為主的小龍蝦第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2220億元，同比下降25%；小龍蝦產(chǎn)業(yè)中，仍有63.59%的產(chǎn)值來(lái)自第三產(chǎn)業(yè)，其重要程度可見(jiàn)一斑。
據了解，2019年及以前，小龍蝦消費主要是在線(xiàn)下小龍蝦專(zhuān)業(yè)門(mén)店和各種中小餐館、大排檔、夜市等進(jìn)行，而去年受疫情影響，即便是疫情較為緩解的4-8月份，小龍蝦餐飲門(mén)店的交易額仍比2019年同期減少了20%-30%。因此，小龍蝦消費呈現明顯的線(xiàn)上化，外賣(mài)渠道也日漸成熟。
姚小姐所在的餐飲公司在廣州擁有3家小龍蝦餐飲門(mén)店，她告訴羊城晚報記者：“外賣(mài)彌補不了堂食損失的部分，因為大多數人點(diǎn)外賣(mài)是傾向于把小龍蝦當做宵夜，而不是正餐，客單價(jià)就會(huì )低很多?！?/span>
小龍蝦消費方式的變化也明顯影響了消費者對產(chǎn)品類(lèi)型的偏好。在價(jià)格敏感度較高的電商渠道與外賣(mài)渠道，小龍蝦尾的受歡迎程度超過(guò)了整肢蝦。
預制菜和零食領(lǐng)域刮起小龍蝦旋風(fēng)
隨著(zhù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)規模的逐步擴大，如何拉長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈條、提升消費體驗，成了行業(yè)待解的難題。
與豬肉、雞肉等農產(chǎn)品相同，小龍蝦肉制品也在加快進(jìn)軍預制菜和休閑食品領(lǐng)域。所謂預制菜，是指以農、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品，簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
據了解，目前在各大電商平臺售賣(mài)小龍蝦預制菜的企業(yè)不下百家，文和友、信良記、燕前堂等知名品牌產(chǎn)品位居銷(xiāo)量前榜。如今，小龍蝦預制菜在電商平臺銷(xiāo)量穩定，主播帶貨頻次較高，就淘寶而言，月銷(xiāo)“20萬(wàn)+”“10萬(wàn)+”的產(chǎn)品不在少數。
今年6月，零食品牌良品鋪子和老字號餐飲品牌蝦皇共同推出潛江風(fēng)味的聯(lián)名速凍即食龍蝦。而此前，肯德基推出的小龍蝦雞肉堡、小龍蝦嫩牛五方，周黑鴨推出的充氮包裝小龍蝦，都豐富了小龍蝦肉制品的門(mén)類(lèi)。
相關(guān)報道
愛(ài)吃的“老廣”為何無(wú)緣小龍蝦消費三甲？
位于廣州的黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)一直以來(lái)都是湖北小龍蝦在廣東的集散地，交易高峰期可達單日破百?lài)嵉匿N(xiāo)售量。記者在中國水產(chǎn)養殖網(wǎng)上看到，今年4月到5月底，廣州黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)小龍蝦批發(fā)價(jià)格基本呈下降趨勢，例如5月25日青殼蝦2-4錢(qián)的批發(fā)價(jià)為7元/斤，4-6錢(qián)的為10元/斤。進(jìn)入6月，小龍蝦的批發(fā)價(jià)格逐漸升高，6月27日4-6錢(qián)青殼蝦報價(jià)為20元/斤，7月6日4-6錢(qián)青殼蝦為22元/斤。
在黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)小龍蝦檔口的周先生告訴羊城晚報記者，廣東市面上的小龍蝦主要來(lái)自湖北，如果立春來(lái)得早，4月至6月是小龍蝦集中上市的旺季，“今年立春來(lái)得早，氣溫和水溫升高，小龍蝦就長(cháng)得快，上市時(shí)間比往年要早半個(gè)月左右”。
俗話(huà)說(shuō)“食在廣州”，但廣州乃至廣東卻無(wú)緣各大“吃小龍蝦”排行榜三甲。以2019年8月1日-2020年7月31日為統計區間，滿(mǎn)幫貨運大數據顯示，小龍蝦五大消費城市依次為：上海、成都、寧波、杭州、北京；從省份看，“吃貨聚集地”廣東僅排在第五位，消費量占全國的6.45%。周先生對記者表示，早年小龍蝦在廣東一斤只賣(mài)3-5元，廣東人還是喜歡吃明蝦多一點(diǎn)；2015年后可能隨著(zhù)外省流動(dòng)人口的增多，小龍蝦才比較受歡迎，廣東人的習慣也在慢慢改變。
在小龍蝦餐飲公司工作的姚小姐也表示，廣州的美食比較多，消費選擇也比較多，許多老廣可能覺(jué)得小龍蝦不便宜，還不如吃個(gè)海鮮，近年來(lái)會(huì )比前幾年好一點(diǎn)。她還特別提到：“加上最近歐洲杯的原因，外賣(mài)平臺的生意還是挺紅火的，我們的外賣(mài)開(kāi)到凌晨?jì)牲c(diǎn)。
去年受疫情影響，“小龍蝦熱”呈降溫之勢。日前發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2021)》(簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》)顯示，2020年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3448.46億元，同比下降15.07%。在連年高速增長(cháng)之后出現降溫，小龍蝦產(chǎn)業(yè)今后將會(huì )呈現怎樣的走勢？記者注意到，隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)規模的逐步擴大，如何拉長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈條、提升消費體驗，也成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)需要回答的問(wèn)題。
小龍蝦養殖總量10年猛增4倍
2000年，湖北潛江一位農民買(mǎi)了300斤小龍蝦蝦苗，抱著(zhù)試試看的心態(tài)投放在村里棄耕的60畝低湖田中，高效的“稻蝦輪作”模式引起當地農民競相效仿。根據近10年的《中國小龍蝦農業(yè)發(fā)展報告》，國內小龍蝦養殖總量從2011年的48.63萬(wàn)噸增長(cháng)到了239.37萬(wàn)噸，增長(cháng)將近4倍，不過(guò)自2019年來(lái)增速有所放緩。
直到2020年，湖北仍穩坐小龍蝦養殖產(chǎn)量之首，在全國范圍占比超過(guò)四成；安徽、湖南、江蘇、江西居于湖北之后，5個(gè)省份的養殖產(chǎn)量總和占全國的91.36%。
在小龍蝦整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，養殖環(huán)節成本最高、利潤最低、風(fēng)險******，但門(mén)檻較低。2018年小龍蝦價(jià)格攀上高峰，吸引一大批養殖戶(hù)入局，導致2019年小龍蝦養殖面積大幅增加，價(jià)格接近歷史最低，令一些養殖戶(hù)陷入虧本經(jīng)營(yíng)。據媒體報道，去年有部分養殖戶(hù)為了止損，5月份就放蝦種水稻，提前結束養蝦季。
為了減少價(jià)格波動(dòng)對于養殖戶(hù)的沖擊，近三年來(lái)各省組建了一大批小龍蝦養殖合作社，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。與此同時(shí)，作為小龍蝦重要產(chǎn)地的湖北潛江，也于2020年推廣大規格商品蝦養殖模式7000畝，提升了大蝦比例，在適應市場(chǎng)需求的同時(shí)保障小龍蝦價(jià)格的穩定。
餐飲貢獻產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的六成以上
2020年小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值掉頭向下，則與小龍蝦餐飲市場(chǎng)緊密相關(guān)。
《報告》顯示，小龍蝦養殖業(yè)產(chǎn)值約為790.62億元，同比增長(cháng)10.19%。以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為480.08億元，同比增長(cháng)10%。受到新冠疫情沖擊，以餐飲為主的小龍蝦第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約為2220億元，同比下降25%；小龍蝦產(chǎn)業(yè)中，仍有63.59%的產(chǎn)值來(lái)自第三產(chǎn)業(yè)，其重要程度可見(jiàn)一斑。
據了解，2019年及以前，小龍蝦消費主要是在線(xiàn)下小龍蝦專(zhuān)業(yè)門(mén)店和各種中小餐館、大排檔、夜市等進(jìn)行，而去年受疫情影響，即便是疫情較為緩解的4-8月份，小龍蝦餐飲門(mén)店的交易額仍比2019年同期減少了20%-30%。因此，小龍蝦消費呈現明顯的線(xiàn)上化，外賣(mài)渠道也日漸成熟。
姚小姐所在的餐飲公司在廣州擁有3家小龍蝦餐飲門(mén)店，她告訴羊城晚報記者：“外賣(mài)彌補不了堂食損失的部分，因為大多數人點(diǎn)外賣(mài)是傾向于把小龍蝦當做宵夜，而不是正餐，客單價(jià)就會(huì )低很多?！?/span>
小龍蝦消費方式的變化也明顯影響了消費者對產(chǎn)品類(lèi)型的偏好。在價(jià)格敏感度較高的電商渠道與外賣(mài)渠道，小龍蝦尾的受歡迎程度超過(guò)了整肢蝦。
預制菜和零食領(lǐng)域刮起小龍蝦旋風(fēng)
隨著(zhù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)規模的逐步擴大，如何拉長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈條、提升消費體驗，成了行業(yè)待解的難題。
與豬肉、雞肉等農產(chǎn)品相同，小龍蝦肉制品也在加快進(jìn)軍預制菜和休閑食品領(lǐng)域。所謂預制菜，是指以農、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品，簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
據了解，目前在各大電商平臺售賣(mài)小龍蝦預制菜的企業(yè)不下百家，文和友、信良記、燕前堂等知名品牌產(chǎn)品位居銷(xiāo)量前榜。如今，小龍蝦預制菜在電商平臺銷(xiāo)量穩定，主播帶貨頻次較高，就淘寶而言，月銷(xiāo)“20萬(wàn)+”“10萬(wàn)+”的產(chǎn)品不在少數。
今年6月，零食品牌良品鋪子和老字號餐飲品牌蝦皇共同推出潛江風(fēng)味的聯(lián)名速凍即食龍蝦。而此前，肯德基推出的小龍蝦雞肉堡、小龍蝦嫩牛五方，周黑鴨推出的充氮包裝小龍蝦，都豐富了小龍蝦肉制品的門(mén)類(lèi)。
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位于廣州的黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)一直以來(lái)都是湖北小龍蝦在廣東的集散地，交易高峰期可達單日破百?lài)嵉匿N(xiāo)售量。記者在中國水產(chǎn)養殖網(wǎng)上看到，今年4月到5月底，廣州黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)小龍蝦批發(fā)價(jià)格基本呈下降趨勢，例如5月25日青殼蝦2-4錢(qián)的批發(fā)價(jià)為7元/斤，4-6錢(qián)的為10元/斤。進(jìn)入6月，小龍蝦的批發(fā)價(jià)格逐漸升高，6月27日4-6錢(qián)青殼蝦報價(jià)為20元/斤，7月6日4-6錢(qián)青殼蝦為22元/斤。
在黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)小龍蝦檔口的周先生告訴羊城晚報記者，廣東市面上的小龍蝦主要來(lái)自湖北，如果立春來(lái)得早，4月至6月是小龍蝦集中上市的旺季，“今年立春來(lái)得早，氣溫和水溫升高，小龍蝦就長(cháng)得快，上市時(shí)間比往年要早半個(gè)月左右”。
俗話(huà)說(shuō)“食在廣州”，但廣州乃至廣東卻無(wú)緣各大“吃小龍蝦”排行榜三甲。以2019年8月1日-2020年7月31日為統計區間，滿(mǎn)幫貨運大數據顯示，小龍蝦五大消費城市依次為：上海、成都、寧波、杭州、北京；從省份看，“吃貨聚集地”廣東僅排在第五位，消費量占全國的6.45%。周先生對記者表示，早年小龍蝦在廣東一斤只賣(mài)3-5元，廣東人還是喜歡吃明蝦多一點(diǎn)；2015年后可能隨著(zhù)外省流動(dòng)人口的增多，小龍蝦才比較受歡迎，廣東人的習慣也在慢慢改變。
在小龍蝦餐飲公司工作的姚小姐也表示，廣州的美食比較多，消費選擇也比較多，許多老廣可能覺(jué)得小龍蝦不便宜，還不如吃個(gè)海鮮，近年來(lái)會(huì )比前幾年好一點(diǎn)。她還特別提到：“加上最近歐洲杯的原因，外賣(mài)平臺的生意還是挺紅火的，我們的外賣(mài)開(kāi)到凌晨?jì)牲c(diǎn)。
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