中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月13日訊 由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：中焙糖協(xié)）主辦的2021（第二十七屆）“中國月餅文化節”于12日舉行了線(xiàn)上開(kāi)幕式。會(huì )上中焙糖協(xié)發(fā)布了“2021年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告。報告稱(chēng)，今年月餅市場(chǎng)整體品質(zhì)將繼續提升，呈現安全美味、營(yíng)養健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷(xiāo)售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

　　守好質(zhì)量關(guān) 推動(dòng)月餅行業(yè)可持續綠色發(fā)展

　　中焙糖協(xié)執行理事長(cháng)朱念琳在講話(huà)中指出，受新冠肺炎疫情影響，2020年，包括月餅在內的糕點(diǎn)、面包行業(yè)規模以上企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。

　　朱念琳認為，焙烤食品糖制品行業(yè)企業(yè)要把食品安全放在首位，要時(shí)刻銘記安全責任，切實(shí)增強安全意識，堅決守護月餅安全，為人民群眾品嘗到安全放心、品質(zhì)優(yōu)良的月餅主動(dòng)把好第一關(guān)。月餅企業(yè)要引導理性消費，以綠色環(huán)保、簡(jiǎn)約包裝、特色風(fēng)味、營(yíng)養品質(zhì)吸引消費者，努力推動(dòng)月餅行業(yè)可持續綠色發(fā)展。中秋是中華民族傳統節日，企業(yè)要挖掘文化底蘊，傳承傳統文化，創(chuàng )新產(chǎn)品工藝，讓新時(shí)代的月餅更富有文化內涵，為弘揚我國月餅文化貢獻更大力量。與此同時(shí)，企業(yè)要積極主動(dòng)思考未來(lái)的轉型發(fā)展問(wèn)題。與時(shí)俱進(jìn)，轉型升級，注重品牌培育，促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　傳統口味仍是主流 “現制現售”市場(chǎng)份額擴大

　　報告指出，今年中秋是9月21日，由于近期全國各地疫情呈現多點(diǎn)散發(fā)狀態(tài)，不確定性因素增多，疫情防控形勢嚴峻，今年的中秋市場(chǎng)也存在較大的不確定性。預計今年的中秋月餅市場(chǎng)將一如近年來(lái)市場(chǎng)表現，呈現出主銷(xiāo)售期啟動(dòng)晚、銷(xiāo)售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預計今年全國月餅銷(xiāo)售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

　　在品種方面，傳統產(chǎn)品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位；而在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營(yíng)養健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，搭配上個(gè)性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續成為當地月餅企業(yè)差異化競爭的熱點(diǎn)。另外，具有中西結合、時(shí)尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續成為消費市場(chǎng)的持續增長(cháng)熱點(diǎn)。隨著(zhù)低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續深入，融入相應健康因素的月餅產(chǎn)品也在市場(chǎng)中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。

　　近年來(lái)，產(chǎn)品創(chuàng )新不僅來(lái)自于餡料、口味，在餅皮原材料和色彩方面也呈現了許多新意，滿(mǎn)足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發(fā)展勢頭良好，預計也將會(huì )成為餅皮創(chuàng )新的一股新風(fēng)尚。

　　隨著(zhù)食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高，應運而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展，由工廠(chǎng)生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進(jìn)行冷藏、冷凍運輸，配送到門(mén)店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現烤，這類(lèi)“新鮮”的現制現售產(chǎn)品仍將繼續擴大市場(chǎng)份額，保持一定的市場(chǎng)熱度。

　　月餅抽檢合格率98.6% 食品安全意識逐步提高

　　開(kāi)幕式上，國家食品質(zhì)量監督檢驗中心副主任鐘其頂宣讀了“2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告”。本次共抽檢了126家企業(yè)生產(chǎn)的151個(gè)樣品?？傮w質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為98.6%。

　　中焙糖協(xié)表示，截至今年，協(xié)會(huì )已經(jīng)配合國家有關(guān)檢測部門(mén)連續二十一年對中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后，協(xié)會(huì )還將繼續積極配合國家有關(guān)部門(mén)對中秋月餅產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)和促進(jìn)行業(yè)的健康持續發(fā)展。