中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月13日訊 2020年，新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)有怎樣的影響？餐飲相關(guān)企業(yè)注冊多少、注銷(xiāo)多少？餐飲品牌如何擴張和布局市場(chǎng)？近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )和紅餐網(wǎng)聯(lián)手著(zhù)述的《中國餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報告2021》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）正式出版，對2020年餐飲業(yè)情況整理分析，洞察餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　疫情加速行業(yè)出清 行業(yè)連鎖化進(jìn)程加快

　　《報告》指出，2020年因為新冠肺炎疫情的影響，我國餐飲連鎖行業(yè)營(yíng)業(yè)額情況不及2019年，但是2020年的餐飲連鎖化程度相比2019年是預期向好的。

　　紅餐品牌研究院收錄的餐飲品牌數據顯示，門(mén)店在50 家以下的品牌占比為72.9%，而門(mén)店在200家以上的品牌占比僅為6.3%?？梢?jiàn)，中小品牌梯隊目前還擁有著(zhù)非常龐大的數量，行業(yè)連鎖化程度還有待提高。

　　積極布局下沉市場(chǎng) 品牌勢能與規模雙增長(cháng)

　　《報告》指出，隨著(zhù)行業(yè)競爭加劇，以及出于擴張的需要，2020年更多的餐飲品牌正在積極布局下沉市場(chǎng)，分享這塊以往被忽視的蛋糕。

　　近年來(lái)，海底撈加速了下沉市場(chǎng)的擴張步伐，其財報顯示，從2018年到2020年，海底撈在三線(xiàn)及以下城市門(mén)店增長(cháng)數量最多，增加了334家。從整體來(lái)看，海底撈僅三線(xiàn)及以下城市門(mén)店數量占比三年內上漲了9.6%，其它地區占比呈現負增長(cháng)，三線(xiàn)及以下城市門(mén)店的營(yíng)收占比三年內也上漲了9.1%。

　　餐飲行業(yè)呈現出“下沉和進(jìn)城”并行的趨勢。內人士認為，“在一二線(xiàn)城市創(chuàng )造品牌勢能，在下沉城市創(chuàng )造規模與利潤”將會(huì )成為很多餐飲品牌的通用擴張模式。

　　2020年餐飲相關(guān)企業(yè)注冊236.4萬(wàn)家，注銷(xiāo)32.1萬(wàn)家

　　數據顯示，2020年全年餐飲相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)量為32.1萬(wàn)家，同比下降54.8%。餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量方面，2020年全年注冊量達到236.4 萬(wàn)家，同比增長(cháng)25.5%。

　　《報告》指出，作為剛需性消費，餐飲消費支出長(cháng)期占據著(zhù)居民消費支出的大頭，餐飲行業(yè)收入年均增速也長(cháng)期高于社會(huì )消費品零售總額增速，對于促進(jìn)消費、拉動(dòng)國家內需經(jīng)濟有舉足輕重的地位。因此，即使在疫情沖擊下?lián)p失慘重，餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量仍然攀升。

　　據紅餐網(wǎng)創(chuàng )始人陳洪波介紹，《報告》囊括了30余萬(wàn)字的精深解讀，以及230多張圖表的直觀(guān)呈現。對行業(yè)內多達30000+個(gè)餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)發(fā)展進(jìn)行跟蹤、匯總、梳理、研判，進(jìn)而提煉中式正餐、中式米飯快餐、火鍋、茶飲、燒烤、粉面、鹵味等十四大品類(lèi)的發(fā)展趨勢。從城市、分布區域、人均消費價(jià)位、網(wǎng)絡(luò )搜索熱度、消費者點(diǎn)評等多個(gè)維度對品類(lèi)以及相關(guān)品牌進(jìn)行多維度深度剖析。