奶酪要經(jīng)過(guò)17次手動(dòng)刷洗？

我們是誰(shuí)？

       我們是一家成立于2006年的年輕公司，并且由獸醫 Alberto Migueltorena 和農業(yè)工程師 Ainara Ansa 這對夫婦創(chuàng )立組成。我們的專(zhuān)業(yè)為我們提供了必要的知識，從而讓我們處理每一個(gè)細節來(lái)保證我們奶酪的品質(zhì)。
       我們一直使用綿羊的原奶，采用手工方式制作奶酪，遵循該地區典型的生產(chǎn)工藝。我們的羊群由 Lacaune 品種的綿羊組成，這是一個(gè)起源于 Roquefort 地區（法國）的品種。對我們來(lái)說(shuō)，羊的福利至關(guān)重要。為此，我們的母羊全年交錯分娩，這使我們能夠全年提供均質(zhì)的奶酪。

我們的品牌

      品牌的名字來(lái)自于我們家的名字。這里有按房子的名字稱(chēng)呼人的習慣，我們是KAMIKU。KAMIKU是我們的歷史。盡管我們有自己的工作，但我們仍滿(mǎn)懷著(zhù)激情和勇氣決定實(shí)現我們共同的夢(mèng)想，來(lái)開(kāi)始這次冒險——制作羊奶酪。
      我們從一群羊開(kāi)始，我們去巴斯克地區和法國的無(wú)數奶酪店學(xué)習。我們學(xué)到了很多，并發(fā)現制作奶酪是一個(gè)非常多功能的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，你可以定制它并賦予它自己的風(fēng)格。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的研發(fā)，我們找到了我們今天的明星產(chǎn)品:用天然的Bertiz霉菌皮腌制的奶酪。

我們的產(chǎn)品

      在生產(chǎn)過(guò)程中，溫度從不超過(guò) 40oC，這使其在風(fēng)味和香氣方面具有廣泛的細微差別。我們不對奶原進(jìn)行任何熱處理只為保持其所有特性（微生物、酶、揮發(fā)性脂肪酸等）完好無(wú)損，進(jìn)而確保我們的奶酪具有我們自己的獨有風(fēng)味。

      多虧了山谷的宜人氣候，我們已經(jīng)成功開(kāi)發(fā)出一種覆蓋奶酪的天然霉菌外殼。這種天然的霉菌外殼讓我們在精煉室中擁有非常特殊的條件，并且還可以保護奶酪不會(huì )變干，從而保留我們在精心制作中獲得的奶油味。為了達到這種霉菌生長(cháng)條件，在精煉過(guò)程的不同時(shí)期，奶酪要經(jīng)過(guò)17次手動(dòng)刷洗，然后才能將其出售。
      lBertiz 霉菌使奶酪具有獨特的風(fēng)味和非常特殊的奶油味，消費者可以辨別和欣賞。

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