中國消費者報報道（記者 孟剛）熟水飲用水正朝著(zhù)規?；?、規范化發(fā)展。今年7月，中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布并實(shí)施《熟水飲用水》團體標準(以下簡(jiǎn)稱(chēng)新標準)。新標準的主要內容有哪些?熟水飲用水產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況以及前景如何?近日，記者進(jìn)行了調查采訪(fǎng)。

　　入局者增多

　　記者了解到，自今麥郎首創(chuàng )后，布局熟水飲用水賽道的品牌也越來(lái)越多，熟水市場(chǎng)更加風(fēng)起云涌。

　　近日，記者走訪(fǎng)北京一些超市發(fā)現，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的熟水飲用水主要有今麥郎涼白開(kāi)和康師傅喝開(kāi)水兩種。8月30日，記者在歐尚超市北京朝陽(yáng)北路店內的飲用水貨架上看到，相較于純凈水、礦泉水等所謂的生水，熟水在激烈的飲用水市場(chǎng)競爭環(huán)境下也占有一席之地，不過(guò)其在貨架上的排列所占區域面積并不大。在價(jià)格方面，規格為550毫升的今麥郎涼白開(kāi)和康師傅喝開(kāi)水，售價(jià)均為2元左右，1.5升裝的康師傅售價(jià)為每瓶3元。在宣傳上，各品牌主打溫和、口感柔、安全、甘甜等賣(mài)點(diǎn)，包裝都采用黑白路線(xiàn)，有的產(chǎn)品還稱(chēng)包裝申請了專(zhuān)利。

　　在美廉美超市北京增光路店，記者發(fā)現在飲用水貨架上同樣有熟水出售，且陳列面積同樣不大。不過(guò)記者發(fā)現，不同于前幾年熟水剛推出時(shí)多在超市貨架的頂部或底部，目前熟水產(chǎn)品在貨架上的陳列位置在“黃金位置”(擺放高度同大部分人的眼睛齊平)。

　　相比實(shí)體店，熟水飲用水在線(xiàn)上的價(jià)格相對便宜。9月1日，記者在某電商平臺看到，熟水產(chǎn)品在進(jìn)行打折促銷(xiāo)，一款550ml×15瓶整箱裝的今麥郎涼白開(kāi)參加“滿(mǎn)39元減10元”活動(dòng)，月銷(xiāo)量達到了9000+。

　　記者了解到，除了上述兩種常見(jiàn)品牌，不乏“熟水”概念跟隨者。2019年，旺旺在大陸首次涉及包裝水業(yè)務(wù)，推出“旺旺涼白開(kāi)”。專(zhuān)業(yè)從事冷凍干燥蔬菜、水果及肉類(lèi)食品生產(chǎn)及銷(xiāo)售的漳州伊萊福食品有限公司，也推出了熟水產(chǎn)品。此外，在網(wǎng)上還有不少地區性水企，也推出了熟水產(chǎn)品。

　　明確特征性指標

　　近年來(lái)，我國瓶裝水市場(chǎng)競爭激烈，采用臭氧等殺菌方式的純凈水、天然礦泉水等所謂的“生水”市場(chǎng)已成為紅海，為爭取市場(chǎng)份額，企業(yè)不斷在細分領(lǐng)域下工夫?！笆焖嬘盟褪墙覃溊砷_(kāi)辟的一個(gè)細分賽道?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國消費者報》采訪(fǎng)時(shí)表示。根據新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2025年熟水標桿企業(yè)及競爭對手專(zhuān)項調研報告》，熟水是瓶裝飲用水市場(chǎng)發(fā)展新趨勢，它的出現打破了瓶裝飲用水行業(yè)的發(fā)展瓶頸。

　　記者發(fā)現，在熟水定義方面，各企業(yè)在宣傳時(shí)不盡相同，今麥郎涼白開(kāi)宣稱(chēng)利用水反滲透膜過(guò)濾技術(shù)，是國內首款擁有UHT熱殺菌處理技術(shù)的瓶裝水，加壓125°C完成殺菌過(guò)程，全密閉流程80℃高溫灌裝?？祹煾岛乳_(kāi)水則宣稱(chēng)采用納米級過(guò)濾和天然椰殼活性炭技術(shù)，135°C超高溫瞬時(shí)殺菌，全密封無(wú)菌灌裝。

　　早在2017年，中國民族衛生協(xié)會(huì )發(fā)布了編號為T(mén)/CNHAW0001-2017的《熟水包裝飲用水》團體標準(以下簡(jiǎn)稱(chēng)民協(xié)團標)。目前，今麥郎涼白開(kāi)執行的就是民協(xié)團標，而其他產(chǎn)品多執行的是自己的企業(yè)標準。

　　記者發(fā)現，在熟水定義上，民協(xié)團標和新標準大體相同，如兩者均規定熟水是以符合GB 19298《食品安全國家標準 包裝飲用水》中原料要求的水為生產(chǎn)用源水，經(jīng)過(guò)不低于100℃加熱殺菌等工序制成的包裝飲用水。不過(guò)，民協(xié)團標還規定了“采用超濾、納濾、反滲透等膜過(guò)濾技術(shù)”。對于熟水電導率，新標準未有特別的規定，而民協(xié)團標特別規定熟水電導率[(25±1)℃]/(μS/cm)>10。

　　中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )顧問(wèn)、天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教授趙晉府告訴《中國消費者報》記者，電導率是表示水中導電離子含量多少的指標，其受水的溫度影響而不同。正常情況下，水溫升高，水中的鈣鎂離子與其他物質(zhì)結合，導電率增加，因而電導率值也會(huì )增高。

　　此外，新標準還對理化指標和微生物限量進(jìn)行了規定，明確特征性指標，高于或嚴于國家對應的污染物及理化數據，如以溴酸鹽為例，國標規定不超過(guò)0.01mg/L，新標準規定值則為≤0.005mg/L。

　　謹防“蹭熱度”

　　記者了解到，執行新標準的產(chǎn)品可標示屬性名稱(chēng)“熟水”“熟水飲用水”或“熟水包裝飲用水”。此外，新標準還規定，同產(chǎn)品可使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)，如“涼白開(kāi)”“白開(kāi)水”“開(kāi)水”“沸水”等。

　　從消費者角度來(lái)說(shuō)，熟水的出現給了消費者更多選擇的機會(huì )，是市場(chǎng)良性發(fā)展的重要一步。但目前也存在一些產(chǎn)品“玩概念”借勢營(yíng)銷(xiāo)的現象，以提高市場(chǎng)占有率。

　　記者了解到，2020年6月，天津市西青區市場(chǎng)監管局對天津市北方明倫桶裝水有限公司進(jìn)行了檢查，執法人員在企業(yè)成品庫和生產(chǎn)車(chē)間發(fā)現標識有“涼白開(kāi)”“飲用水”“產(chǎn)品執行標準號：GB 19298”的瓶裝飲用水，并在包材庫發(fā)現待使用的標識有“涼白開(kāi)”“飲用水”的標簽，但未在該涉案產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節發(fā)現物理加熱殺菌設備和程序，生產(chǎn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)線(xiàn)與其他瓶裝飲用水屬同一生產(chǎn)線(xiàn)。據此，市場(chǎng)監管部門(mén)認定當事人在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標簽不符合食品安全法規定食品的同時(shí)，還存在對其商品作虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳的行為，責令當事人停止違法行為，并對該公司罰款5萬(wàn)余元。

　　天津市西青區市場(chǎng)監管局工作人員黃迪在電話(huà)中告訴《中國消費者報》記者，對于以“蹭熱度”為目的夸大宣傳和不實(shí)宣傳的經(jīng)營(yíng)者，要通過(guò)市場(chǎng)監管執法起到震懾作用，提高不法商家的違法成本，凈化市場(chǎng)環(huán)境。

　　談到熟水飲用水新標準及行業(yè)未來(lái)發(fā)展前景，朱丹蓬表示，熟水目前在千億級飲用水市場(chǎng)中的占比，至多達到四五十億元，占比并不高。而就前景而言，隨著(zhù)整個(gè)體量的持續發(fā)展，是否再有新國標出臺也難以判斷，但是可以肯定的是，推出國標應該不會(huì )太快，因為目前熟水市場(chǎng)的體量還不足以推動(dòng)國標出臺。