今年的食品飲料市場(chǎng)是什么味道？大概率是白桃味的。

　　從元氣森林的氣泡水開(kāi)始，白桃口味開(kāi)始在飲料行業(yè)“出道”?？煽诳蓸?lè )、百事、農夫山泉、達能、怡寶等一眾水飲品牌紛紛上新白桃口味。不僅是飲料行業(yè)，在酸奶、休閑食品、冰淇淋等領(lǐng)域同樣少不了白桃口味的新品出現，甚至連賣(mài)瓜子的洽洽都上市了白桃口味瓜子。一時(shí)間，似乎萬(wàn)物皆可“白桃口味”。

　　為什么白桃口味接受程度這么高？從媒體分析來(lái)看，其一，相較于水蜜桃、黃桃口味，消費者對于白桃這一細分領(lǐng)域處于“既熟悉又陌生”。新口味的出現等于在熟悉的“桃子味”上增加了“白桃”這一新鮮感，既降低了消費者嘗試的心理門(mén)檻，又能引發(fā)好奇。其二，早些時(shí)候在外來(lái)文化的影響下，白桃香氣濃郁，口感脆甜的口味被帶入給消費者，尤其是女性消費者。

　　另外，相比一些新式茶飲中添加真實(shí)的白桃果肉或者果汁，大多數白桃口味的包裝食品和飲料，是用食用香精來(lái)制造風(fēng)味，而這也進(jìn)一步讓其擺脫了水果季節性供應的問(wèn)題，從而可以更大規模生產(chǎn)。

　　除了口味接受度高，頭部品牌帶動(dòng)效應同樣助推了白桃口味的風(fēng)靡。元氣森林的橫空出世，攪動(dòng)了飲料市場(chǎng)，讓其成為了眾多龍頭飲料企業(yè)新的對標品牌。至于其*********的白桃口味氣泡水，不僅帶動(dòng)了氣泡水市場(chǎng)的極度活躍，更讓這一口味徹底“大火”。

　　在冰淇淋領(lǐng)域，早些時(shí)候和路雪等大品牌在白桃口味上的動(dòng)作，也吸引了眾多同業(yè)者的追隨。從椰子灰、芝士，再到雙黃蛋、櫻花，在產(chǎn)品本質(zhì)上很難突破的冷飲產(chǎn)品，更是樂(lè )于在產(chǎn)品形態(tài)和口味上多做“文章”。

　　近日，在有著(zhù)食品行業(yè)風(fēng)向標與晴雨表之稱(chēng)的全國糖酒會(huì )期間，白桃口味同樣成了很多企業(yè)展示的重要新品。對于一些企業(yè)而言，業(yè)內大廠(chǎng)紛紛布局白桃口味，自身不跟隨模仿顯然說(shuō)不過(guò)去。這些企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng )新法寶，無(wú)外乎就是多換新口味而已。

　　值得注意的是，鋪天蓋地的白桃口味產(chǎn)品，實(shí)則突顯了目前在飲料、休閑食品行業(yè)產(chǎn)品越發(fā)同質(zhì)化的弊端。過(guò)低的復制門(mén)檻，“一擁而上”的新品上市，加速了這一口味的普及程度，也在蠶食消費者的新鮮感。

　　越來(lái)越多的成功案例告訴我們，面對新一代消費群體，電商平臺、便利店等新渠道強勢崛起。短視頻、社交網(wǎng)絡(luò )等也逐漸成為企業(yè)與消費者溝通和提升品牌影響力的最直接方式。創(chuàng )新不再是單純意義的換個(gè)新口味，而是要滿(mǎn)足新需求，解決消費痛點(diǎn)。

　　對于食品企業(yè)創(chuàng )新而言，靠模仿跟隨甚至是抄襲的時(shí)代終將過(guò)去，圍繞消費者需求打造新品，發(fā)掘已有市場(chǎng)中細分的新品類(lèi)，創(chuàng )新技術(shù)或模式讓成熟產(chǎn)品擁有更高性?xún)r(jià)比，才是企業(yè)創(chuàng )新的正確方向。（來(lái)源：經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng) 作者：韓肖）