海鮮餐飲行業(yè)恢復迅速

線(xiàn)上訂單需求上升

　　中國商務(wù)新聞網(wǎng) 大閘蟹、小龍蝦、貝類(lèi)小食、新鮮海魚(yú)……對于如今的人們來(lái)說(shuō)，吃海鮮已不是什么新鮮事。那么，中國海鮮餐飲行業(yè)情況如何?哪些地區的消費者更偏愛(ài)海鮮?品牌市場(chǎng)占有率怎樣?

　　近日，中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調研報告》顯示，中國海鮮餐飲行業(yè)增長(cháng)率在 10%~30%之間，根據行業(yè)生命周期理論，行業(yè)正處于成長(cháng)期。不過(guò)，一方面，市場(chǎng)集中度仍較低，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場(chǎng)占比不足3%。另一方面，目前只有42%的中國人經(jīng)常食用海產(chǎn)品，其余的58%生活在人口稠密的內陸地區，海鮮消費很低。隨著(zhù)城鎮化步伐加快、人民生活水平提高、消費觀(guān)念改變，海鮮餐飲消費上漲勢頭迅猛。未來(lái)，消費升級、數字化創(chuàng )新以及降本增效的智能化將成為海鮮餐飲業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

　　報告由研究機構中研普華數據支持，以國內海鮮餐飲大型連鎖品牌為對象，詳盡闡述了中國海鮮餐飲行業(yè)的發(fā)展運行、產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈及市場(chǎng)競爭環(huán)境，通過(guò)科學(xué)的統計指標與詳實(shí)的數據反映了中國海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展情況與走向，對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢與國家新政進(jìn)行詳細解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議，并對全國領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、區域領(lǐng)先海鮮餐飲品牌、全國海鮮餐飲品牌影響力等進(jìn)行了深度剖析。

　　海鮮餐飲市場(chǎng)集中度低

　　報告顯示，中國是世界******的水產(chǎn)品生產(chǎn)國、消費國、進(jìn)出口國之一，年消費量超過(guò)6000萬(wàn)噸。近年來(lái)，我國人均海鮮消費呈現上升趨勢，2019年人均消費超過(guò)30公斤。受疫情影響，2020年約為26.42公斤。值得關(guān)注的是，城鎮居民豬、牛、羊肉等畜肉消費比重已從過(guò)去超60%降至50%以下，而水產(chǎn)品消費比重則從過(guò)去的23%提升至目前的 30%左右。雖然消費結構轉變較為緩慢，但隨著(zhù)消費水平提升、水產(chǎn)品營(yíng)養和健康價(jià)值得到更多認知，以海鮮為代表的水產(chǎn)品消費潛力還會(huì )繼續得到提升。

　　目前哪些海鮮最受青睞?報告顯示，國內流行的進(jìn)口海水產(chǎn)品包括波龍、珍寶蟹、面包蟹、鱈魚(yú)、魷魚(yú)、鰈魚(yú)和鯖魚(yú)等;加工貝類(lèi)、對蝦和巴沙魚(yú)片越來(lái)越受生活繁忙的城市消費者歡迎;高檔進(jìn)口海鮮，如龍蝦、銀鱈魚(yú)、三文魚(yú)和帝王蟹等則被酒店和餐館廣泛用于高端消費者。

　　近年來(lái)，大眾餐飲在業(yè)態(tài)上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業(yè)態(tài)更是不斷融入大眾消費。報告顯示，各地海鮮大排檔已成為消費者外出餐飲的熱門(mén)之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)迅速成為流行趨勢，海鮮主題餐飲尤其受到80后、90后年輕消費群體的熱捧。從地區來(lái)看，華東地區是我國******的海鮮餐飲消費市場(chǎng)，年消費海鮮達837.88萬(wàn)噸;其次是華南，消費量為455.01萬(wàn)噸;西北、西南地區由于地理位置原因，海鮮餐飲消費量較低。中國飲食文化深厚，從消費者年齡層來(lái)看，海鮮消費已經(jīng)普及到從00后到50后的整個(gè)年齡段，如今海鮮已經(jīng)成為消費者攝入蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

　　報告分析認為，雖然人們的消費結構改變、消費水平提升，海鮮品牌成長(cháng)加速，但目前海鮮餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度較低，大多以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場(chǎng)份額之和不足3%。這對入局企業(yè)來(lái)說(shuō)，是挑戰也是機會(huì )。

　　主要消費場(chǎng)景轉至線(xiàn)上

　　總體來(lái)看，我國海鮮餐飲需求潛力 大。但疫情期間，海鮮餐飲行業(yè)還是不可避免地受到不小沖擊。報告分析認為，這主要是受人流管控和海鮮曾經(jīng)成為病毒傳染源之一的影響，部分海鮮餐飲企業(yè)損失慘重，部分企業(yè)被迫淘汰出局。2021年，隨著(zhù)疫情防控措施到位，疫情逐步穩定，海鮮餐飲行業(yè)已迅速恢復生機。

　　報告對品牌銷(xiāo)售額、直營(yíng)門(mén)店數量、榮譽(yù)資質(zhì)、大眾點(diǎn)評平均星級、大眾點(diǎn)評評論數、市場(chǎng)認知程度等指標進(jìn)行精細測算、綜合分析，發(fā)布了“中國海鮮餐飲行業(yè)綜合影響力”排行榜，徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮分別位列前三。

　　報告還對2021-2026年海鮮餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行預測。報告認為，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭不斷升級，一線(xiàn)城市海鮮餐飲消費轉型主要出現正餐快餐化、外賣(mài)占比較高等趨勢。此外，主要消費場(chǎng)景逐漸從線(xiàn)下轉移到了線(xiàn)上，相較于過(guò)去在店內用餐，線(xiàn)上訂單需求量逐漸上升，商家規模也將隨之增多。預計2025年，我國海鮮餐飲市場(chǎng)規模將達10043億元。