入局者數量年增近100%
精釀啤酒：啤酒消費升級新風(fēng)口

　　中國商務(wù)新聞網(wǎng) 炎炎夏日，三五好友相約吃燒烤、喝啤酒總是冰爽愜意。在選購啤酒時(shí)消費者會(huì )發(fā)現，如今的啤酒產(chǎn)品早已不是千篇一律的味道，印度淡色艾爾、琥珀拉格、硬蘇打……百味飄香的精釀啤酒以其個(gè)性化、多樣化、高端化的形象迅速“圈粉”年輕消費者。

　　面對迅速崛起的市場(chǎng)，不僅本土品牌迅速布局，加快精釀啤酒產(chǎn)品的推出，進(jìn)口精釀啤酒品牌同樣希望抓住這一商機，一場(chǎng)關(guān)于啤酒的消費升級戰硝煙正濃。

　　什么是精釀啤酒?

　　“‘精釀’這個(gè)詞真的是被濫用了”，夢(mèng)想釀造、酒花兒、八品脫創(chuàng )始人沈愷近日公開(kāi)表示，“在一個(gè)四線(xiàn)城市，5塊錢(qián)1斤的啤酒也叫精釀鮮啤，而在北京的酒吧里150塊錢(qián)1杯的進(jìn)口啤酒也叫精釀啤酒?！?/span>

　　在他看來(lái)，目前我國缺乏相關(guān)的精釀啤酒標準，消費者對精釀啤酒的概念也是模糊不清的。

　　那么什么是精釀啤酒呢?啤酒行業(yè)專(zhuān)家方剛對國際商報記者表示，現代精釀啤酒起源于二戰后，美國的嬉皮士發(fā)起的“回歸運動(dòng)”倡導反工業(yè)化、反城市化，在此基礎上慢慢進(jìn)化出了與主流啤酒不同的特色啤酒或者個(gè)性啤酒。

　　“過(guò)去，我們喝的啤酒都是一個(gè)味兒，消費者的需求有共性，但是時(shí)間長(cháng)了，消費者也希望喝點(diǎn)不一樣的啤酒，當然前提是消費者的收入提高了，這也為精釀啤酒的發(fā)展提供了土壤?！?方剛說(shuō)道。在他看來(lái)，精釀啤酒是消費升級的直接產(chǎn)物。

　　遠在地球的另一端，一場(chǎng)啤酒消費升級的大幕同樣拉開(kāi)。丹麥駐上?？傤I(lǐng)事館總領(lǐng)事Jakob Linuff(林朗)對國際商報記者表示，丹麥在氣候、原材料等方面擁有釀酒的獨特優(yōu)勢。很久以前，眾多農莊中都有釀酒工坊，他們規模小、釀造工藝精良。在過(guò)去的100年間，經(jīng)歷過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)后，小啤酒工坊逐漸被大型啤酒廠(chǎng)商兼并或收購。然而，隨著(zhù)北歐新美食主義的興起，消費者追求更加現代、更加多元的口味，這也推動(dòng)著(zhù)小型精釀工坊再次崛起。眾多小型精釀啤酒品牌在丹麥如雨后春筍般出現，它們不僅滿(mǎn)足了本國消費者的需求，也在著(zhù)力開(kāi)拓全球市場(chǎng)，美啤樂(lè )(Mikkeller)就是其中之一。

　　據林朗介紹，丹麥沒(méi)有具體的精釀啤酒標準。美啤樂(lè )相關(guān)負責人則表示，質(zhì)量和誠信是精釀啤酒的關(guān)鍵所在。精釀啤酒商在釀酒傳統的基礎上運用優(yōu)質(zhì)和創(chuàng )新的原料，從而融入他們獨特的風(fēng)格。

　　“‘精釀’一詞翻譯于英語(yǔ)的craft bear，但翻譯成中文后有排他的意思，非中性詞。因此，立法機構沒(méi)有將這一詞匯納入國家法定標準，而是用了另外一個(gè)詞‘工坊啤酒’?！狈絼偙硎?。

　　早在2019年10月1日，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規范》這一行業(yè)標準就已發(fā)布實(shí)施。該標準對工坊啤酒的生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的基本要求、選址及廠(chǎng)區環(huán)境、生產(chǎn)區域要求、設施與設備等各方面都制定了標準。

　　“但現在存在的問(wèn)題是，市場(chǎng)用語(yǔ)與技術(shù)用語(yǔ)存在技術(shù)差。精釀啤酒作為市場(chǎng)用詞已經(jīng)被廠(chǎng)家、消費者普遍接受，市場(chǎng)沒(méi)明白技術(shù)用語(yǔ)，技術(shù)用語(yǔ)不接受市場(chǎng)用語(yǔ)?！狈絼傊毖?。

　　環(huán)顧全球，關(guān)于精釀啤酒至今沒(méi)有一個(gè)統一的標準。人們時(shí)常提及的是美國釀酒協(xié)會(huì )對精釀啤酒的定義。根據美國釀酒協(xié)會(huì )的規定，精釀啤酒商需要滿(mǎn)足以下條件：首先，年產(chǎn)量不能超過(guò)600萬(wàn)桶(約70.2噸);其次，非精釀釀造者或公司機構的股份占比不能超過(guò)25%;最后，大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統或者創(chuàng )新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

　　“從國家意義上說(shuō)，這個(gè)行業(yè)沒(méi)有統一的標準，而將國外的一些標準硬套在中國市場(chǎng)也不太合適?！狈絼傉f(shuō)。在他看來(lái)，精釀的核心就在于多元化、個(gè)性化需求的滿(mǎn)足。

　　“香啤坊”位于北京首鋼園內，目前在售的精釀啤酒款式達15種?！跋闫》弧毕嚓P(guān)負責人對國際商報記者表示，精釀啤酒無(wú)法代表任何一類(lèi)具體的產(chǎn)品，它的本質(zhì)是開(kāi)放、多元和包容的啤酒文化。精釀啤酒的生產(chǎn)沒(méi)有嚴格按照傳統工藝，其產(chǎn)量少、生產(chǎn)靈活、自主性強，傳統與創(chuàng )新融合，有許多創(chuàng )新啤酒種類(lèi)及口味。

　　“精釀啤酒屬于更加高端的啤酒，其只采用了麥芽、啤酒花、酵母和水等材料進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑，因此其麥芽的含量會(huì )比較多，而且在釀造過(guò)程中采用的都是上等原料?！痹撠撠熑苏f(shuō)。

　　小眾產(chǎn)品撬動(dòng)了大市場(chǎng)

　　仿佛一夜之間，社區小店、酒吧、商超、網(wǎng)紅餐廳到處都能看到精釀啤酒的身影，品牌更是令人眼花繚亂。

　　數據顯示，自2014年起，國內啤酒行業(yè)產(chǎn)量就開(kāi)始連年下滑，截至2020年年底，啤酒總生產(chǎn)量比2013年峰值已下滑超過(guò)30%，僅有3400萬(wàn)千升左右。令人驚訝的是，在工業(yè)啤酒行業(yè)總量增長(cháng)停滯的情況下，高端啤酒的銷(xiāo)量增幅卻達160%，占整體啤酒市場(chǎng)4%的銷(xiāo)售量和18%的利潤額，其中，精釀啤酒整體以每年40%的復合增長(cháng)率逆勢上揚。

　　企業(yè)數量也能體現精釀行業(yè)的蓬勃生機。天眼查數據顯示，近年來(lái)我國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)年注冊量迅猛增長(cháng)(全部企業(yè)狀態(tài))。2019年，我國首次全年新增超千家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，年注冊增速達到98%。2020年，我國新增1100余家相關(guān)企業(yè)。截至6月15日，我國今年已新增600余家相關(guān)企業(yè)，同比去年增長(cháng)24%。

　　精釀這一小品類(lèi)也吸引了啤酒巨頭的注意?！叭缃?，五大啤酒集團全都涉足精釀啤酒行業(yè)?！狈絼偙硎?。百威啤酒于2017年收購上海精釀品牌拳擊貓、鵝島以及帝亞吉歐旗下精釀品牌健力士在中國大陸五年代理權;青島啤酒斥資2.5億元建設精釀啤酒花園項目，推出了IPA、經(jīng)典1903森等精釀品類(lèi)的高端產(chǎn)品;燕京啤酒2019年推出了“燕京八景”精釀系列啤酒;嘉士伯入股了精釀啤酒企業(yè)京A;華潤啤酒通過(guò)近年收購喜力中國業(yè)務(wù)拿到喜力旗下多個(gè)高端啤酒品牌;珠江啤酒布局精釀啤酒生產(chǎn)線(xiàn)及體驗門(mén)店建設項目，推出皮爾森、紅色艾爾等多款精釀啤酒。

　　中國精釀啤酒的市場(chǎng)潛力同樣吸引了國外企業(yè)的目光。美啤樂(lè )(Mikkeller)自2019年在上海開(kāi)首店之后，業(yè)務(wù)穩步推進(jìn)?！暗侥壳盀橹?，我們的重點(diǎn)主要是通過(guò)酒店業(yè)務(wù)進(jìn)行B2C。接待工作一直很火爆，銷(xiāo)售也很穩定?，F在的工作是通過(guò)我們的當地經(jīng)銷(xiāo)商在全國范圍內進(jìn)行B2B的銷(xiāo)售?！泵榔?lè )相關(guān)負責人表示。

　　該負責人直言，精釀啤酒在中國前景光明?！霸缙谙M者是變量，他們應該是思想開(kāi)放、熱衷于嘗試新產(chǎn)品(無(wú)論是本地還是進(jìn)口產(chǎn)品)的群體。隨著(zhù)人們對優(yōu)質(zhì)啤酒的認識和需求在不斷增加，精釀啤酒需求增長(cháng)的舞臺也已經(jīng)準備好了?！?/span>

　　不難發(fā)現，目前精釀啤酒的主要消費群體是熱愛(ài)嘗試新品、追求個(gè)性的年輕人?！耙韵闫》粸槔?，主要消費群體是年輕人，因為他們想不斷嘗試并且更容易接受新鮮事物。一到周末，就可以看到三五成群的年輕人或者情侶來(lái)香啤坊喝精釀啤酒，品嘗我們的鋼堡、鋼串，在工業(yè)風(fēng)特色餐廳里感受不一樣的文化氛圍?！毕闫》回撠熑吮硎?。

　　“我們的受眾主要是20~35歲的人群。他們受過(guò)教育、好奇心強，傾向于在休閑方面花費更多，并且重視質(zhì)量而不是數量?！?美啤樂(lè )相關(guān)負責人說(shuō)。

　　面對未來(lái)，精釀啤酒品牌的競爭將呈現怎樣的格局?對此，香啤坊負責人表示，精釀啤酒的競爭點(diǎn)首先是產(chǎn)品本身，其次是其依托的品牌，以及相關(guān)的宣傳是否在市場(chǎng)有較大影響力和認知度。

　　“未來(lái)的精釀啤酒市場(chǎng)一定是百花齊放，多元化、特色化的，這種千變萬(wàn)化的特點(diǎn)使得很難用一個(gè)標準將其統一?！狈絼偙硎?。