隨著(zhù)國民健康意識的崛起,發(fā)酵食品蓬勃發(fā)展,益生菌、酵素等新品類(lèi)雖起步較晚,但成長(cháng)快速。為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)規范發(fā)展,使酵素在助力國民健康中發(fā)揮更大的價(jià)值,2月25日,由中國社會(huì )科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展”研討會(huì )在京召開(kāi)。

　　沙龍邀請發(fā)酵食品專(zhuān)家、產(chǎn)經(jīng)學(xué)者、行業(yè)領(lǐng)導、頭部企業(yè)、圈內主流媒體人等,從各自視角掃描我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)環(huán)境,探討發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的現狀和未來(lái)發(fā)展趨勢,分享新技術(shù)、新思路和新理念,并就酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品特性等進(jìn)行了深入溝通。

　　發(fā)酵產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,酵素消費熱度飆升

　　長(cháng)期專(zhuān)注食品產(chǎn)業(yè)研究的中國社會(huì )科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監管研究中心主任張永建介紹說(shuō),在選擇食品時(shí),消費者更希望獲取有益于健康的成分。近年來(lái),發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的科研和產(chǎn)品創(chuàng )新都很活躍,對生產(chǎn)和消費都起到了非常積極的作用。

　　中國的發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)已不僅僅局限于通過(guò)菌種培養篩選和工藝改進(jìn)等提高生產(chǎn)效率,也越來(lái)越多研究產(chǎn)品的健康性,并催生了一些在市場(chǎng)上比較活躍的產(chǎn)品如益生菌、酵素等食品或保健食品,有效滿(mǎn)足了不斷增長(cháng)的健康需求。

　　據中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )酵素產(chǎn)業(yè)分會(huì )秘書(shū)長(cháng)盧濤介紹,在中國大陸,酵素產(chǎn)業(yè)近十幾年才逐步發(fā)展,這與人們對健康的日益重視有密切關(guān)系。近5年,我國酵素產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段,酵素產(chǎn)品市場(chǎng)日趨火爆,除食用酵素外的其他種類(lèi)酵素也陸續進(jìn)入市場(chǎng),如日化酵素、農用酵素等。

　　隨著(zhù)健康需求多元化的不斷增加,消費者對酵素的熱情迅速飆升。數據顯示,2011年,我國酵素市場(chǎng)規模僅為3.8億元;2019年前11個(gè)月的市場(chǎng)規模達200億元。8年間,酵素市場(chǎng)規模增長(cháng)了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易額)計,在“天貓平臺普通膳食營(yíng)養食品年增長(cháng)TOP10子類(lèi)目”中,酵素高居第三位,僅次于維生素和益生菌。

　　近幾年,隨著(zhù)研發(fā)實(shí)力與國有品牌美譽(yù)度的提升,不少?lài)a(chǎn)品牌如湯臣倍健、姿美堂等企業(yè)也在快速成長(cháng)。

　　做強中國酵素產(chǎn)業(yè),亟待夯實(shí)標準與研發(fā)基礎

　　在消費量高速增長(cháng)的同時(shí),關(guān)于酵素行業(yè)亟待強化標準和科研、規范市場(chǎng)的呼聲也日益高漲。

　　盧濤指出,2015年之前,由于酵素產(chǎn)業(yè)在國內剛剛興起,酵素科研工作未全面展開(kāi),酵素行業(yè)自律工作需進(jìn)一步統籌完善,產(chǎn)品宣傳和認知方面較為混亂,導致學(xué)術(shù)界的部分專(zhuān)家對市場(chǎng)上的酵素產(chǎn)品存在一些疑問(wèn)和誤解。目前,由于酵素行業(yè)標準體系不健全,產(chǎn)品執行標準不統一,少數中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)不規范,導致行業(yè)受到一些非議。

　　對此,張永建認為,應盡快完善酵素產(chǎn)業(yè)標準、強化酵素科研工作。對新技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)展及時(shí)有效的管理與規范,使新技術(shù)、新產(chǎn)品在規范中發(fā)展,具有十分重要的意義。同時(shí),行業(yè)和企業(yè)都應加強相關(guān)科普宣傳,幫助消費者更好選擇發(fā)酵食品特別是酵素等新型發(fā)酵食品,保護消費者合法權益。其次,要避免劣幣驅逐良幣,實(shí)現擇優(yōu)汰劣的市場(chǎng)機制,為生產(chǎn)和消費構建良好的外部環(huán)境。

　　據悉,工信部已發(fā)布了《酵素產(chǎn)品分類(lèi)導則》《植物酵素》兩項行業(yè)標準,有效促進(jìn)了我國酵素產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　不同發(fā)酵食品的營(yíng)養健康價(jià)值各有不同。北京協(xié)和醫院營(yíng)養科副主任、主任醫師陳偉認為,在維持人體健康穩態(tài)等方面,酵素等發(fā)酵食品可發(fā)揮營(yíng)養支持作用。酵素的營(yíng)養支持不是治病,而是通過(guò)改善人體代謝,促進(jìn)人體健康,也會(huì )因個(gè)體存在差異。不過(guò),對于不同的人群,應采取不同的精準營(yíng)養支持方案。要實(shí)現精準營(yíng)養,必須加強基礎研究和科技創(chuàng )新。

　　健康消費需求驅動(dòng)酵素行業(yè)創(chuàng )新

　　經(jīng)過(guò)長(cháng)期的食用觀(guān)察和研究發(fā)現,發(fā)酵食品對降低某些健康風(fēng)險有積極作用。酵素行業(yè)作為發(fā)酵食品的新動(dòng)能、新健康勢能,其品類(lèi)創(chuàng )新、服務(wù)創(chuàng )新甚至產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng )新等,都已成為健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的強大動(dòng)能,并將持續推進(jìn)。

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)段盛林指出,酵素有抗氧化、提高免疫力、改善腸道健康等功效。影響酵素功效的因素包括原料、功能成分、菌種及發(fā)酵后的產(chǎn)物等。

　　隨著(zhù)健康中國戰略的深入實(shí)施,國民對發(fā)酵產(chǎn)品如酵素品類(lèi)的關(guān)注日益高漲。盧濤認為,酵素有良好健康功能,屬于營(yíng)養機能食品,符合人們對全天然營(yíng)養健康的美好追求,適合亞健康人群補充營(yíng)養。在日本、歐美等地區,酵素類(lèi)功能食品的普及率也很高。

　　發(fā)酵產(chǎn)業(yè)是國家戰略性新興產(chǎn)業(yè),是重要的民生產(chǎn)業(yè)。

　　盧濤指出,中國酵素產(chǎn)業(yè)具有原料豐富、技術(shù)底蘊深厚、國家政策支持、綠色生態(tài)等四大特征。

　　段盛林認為,酵素行業(yè)有一定的技術(shù)門(mén)檻,菌種是關(guān)鍵,工藝是核心;只有合規、合格、合理的酵素才是真酵素,法規是保障,口碑是真理。未來(lái),酵素產(chǎn)品功效研究將著(zhù)力于原料特色、低GI、腸道健康等領(lǐng)域。產(chǎn)品形態(tài)將聚焦在液態(tài)、粉體、壓片、膏狀。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院原副院長(cháng)籍保平指出,功能食品不是保健食品。功能食品發(fā)展必須建立在科學(xué)基礎研究之上,市場(chǎng)推廣及傳播需要科學(xué)研究數據支撐。發(fā)酵食品開(kāi)發(fā)的關(guān)鍵點(diǎn)包括功能菌、功能成分、功能評價(jià)、發(fā)酵工藝及功效******成分得率、感官品質(zhì)、保質(zhì)期。

　　北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院教授任迪峰表示,酵素要滿(mǎn)足工業(yè)生產(chǎn)標準,需要具備規模,采用科學(xué)生產(chǎn)方法。

　　盧濤表示,下一步,協(xié)會(huì )將從行業(yè)自律、樹(shù)標桿企業(yè)、加強產(chǎn)學(xué)研合作、完善標準、提升行業(yè)水平、推進(jìn)基礎研究及營(yíng)養性評價(jià)等6方面,促進(jìn)酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　對于酵素等發(fā)酵食品的未來(lái),與會(huì )專(zhuān)家形成共識:以消費需求引領(lǐng)產(chǎn)品生產(chǎn),提高市場(chǎng)動(dòng)力,逐步樹(shù)立生物助推科技、發(fā)酵引領(lǐng)未來(lái)的理念,從而實(shí)現讓生物發(fā)酵賦能健康中國的目標。

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